禽肉调理品亟待突破瓶颈

丨趋势丨

“危”“机”并存，未来可关注一些新业态

进入中国市场的前20多年，包括麦当劳在内的“洋快餐”们赢得了很多红利，但如今伴随着中式快餐的崛起，位于变革十字路口的快餐业面临着更多挑战。

原顶新国际集团餐饮事业群副总裁李明元表示，西式快餐正面临新常态。一方面和其他餐饮业态一样，它也有着“三高一低”的压力；另一方面人们消费习惯的转变非常迅猛，尤其是在北上广一线市场，快餐品牌生存压力更大。

麦当劳中国董事会主席张懿宸坦言，中国快餐市场的竞争在国际上是最激烈的。

然而，国际竞争中受冲击较小、产品附加值较高、口味本土化等特点，也使禽肉调理品有着巨大的发展潜力。可以说，调理品产业“危”“机”并存。

鉴于洋快餐大佬麦当劳、肯德基的成功案例，调理品行业从未停止对终端的尝试，不少企业纷纷向此布局延伸，如正大鸡酱法、大脸鸡排等终端店面，尤其是前段时间刚刚宣布突破一万家店的正新鸡排，还有地方性品牌“炸鸡皇后”，以及佳士博、福春园等诸城调理品企业对鸡排店的探索。

企业的探索与尝试对整个供应链产生了一定影响，如正新鸡排就在诸城建了工厂，对此有调理品行业人士曾戏称“整个诸城都在给正新切鸡排”。

在调理品企业紧锣密鼓地布局终端时，西式快餐品牌麦当劳规划未来5年下沉三四线城市，这无疑对调理品市场和部分区域供应商会有一些利好。

消费者层面，随着中国经济的发展，人们的生活水平有了很大提升，以80后、90后、00后为代表的新一代消费人群已经形成，他们消费时更理性，生活上更关注健康和品质，因此愿意花更多钱购买优质食材。

而在食品安全的把控上，目前中国禽肉食品安全合作项目也有了新进展，该项目有关方正着手与供应链上的各方沟通，帮助他们在提升管理质量、降低安全风险、减少浪费方面作出明智决策，使行业和消费者受益于一条更加安全健康、高效可持续的禽肉供应链。

随着新一代消费群体的崛起，调理品产业的产品、市场和渠道出现了一些新变化。具体表现在鸡排、鸡柳等常规产品减少，新食材、新口味产品增多，且食品工艺配料愈加丰富。如番茄、藤椒、柠檬等新口味增多；出现了外裹“雪花片”“小星星”产品；甚至还有一些满足小众群体的产品，像大成的better me、凤祥的优形、永达的胸大肌等针对运动健身人群研发的健身食品。

未来，调理品行业可以关注哪些渠道呢？快速发展的小微餐饮对速冻调理食品的需求不断增加，大型商超、卖场、专卖店中的餐饮板块对调理食材消耗也很大。咖啡店、牛排馆、夜店、健身场所等高端渠道，禽肉调理品的占比均在不断上升。

家庭消费中，空气炸锅、烤箱、爬炉等厨房电器使烹饪变得更为方便，诸如披萨、牛排等速冻半成品，人们在家都能做得很美味，因而家庭渠道中速冻调理食品消费量会不断增长。

与此同时，新的消费需求与日俱增。除了满足味蕾的需要，消费者对服务、体验、颜值也有较高的要求。此外，满足居民消费的社区商业和类似“盒马鲜生”的新零售，都有值得行业人士借鉴的地方。

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