浅谈生猪养殖屠宰全链条追溯信息管理体系

当前，建设食品追溯体系已成为解决食品安全问题的重要内容，2015年12月30日国务院办公厅发布《关于加快推进重要产品追溯体系建设的意见》，明确指出加快食用农产品追溯体系建设。猪肉作为食用农产品中的重要产品，生猪追溯体系建设是农产品追溯体系建设的重要组成部分。

一、生猪追溯信息管理体系建设现状

猪粮安天下。“安”是指在保证市场供给稳定的基础上，确保生猪从养殖到屠宰环节的质量安全。生猪追溯信息管理体系是记录生猪从出生到养殖、检疫流通、屠宰加工生产等环节信息，实现来源可查、去向可追、责任可究，强化全过程质量安全管理与风险控制的有效措施。

2013年根据国务院职能转变和机构改革要求，屠宰环节工作职能由商务部划转到农业部。由此，生猪养殖-生猪流通-屠宰环节整个产业链都属于农业部的管理范畴，职能界定更加清晰。当前国家建立的生猪追溯信息管理体系和生猪产业链来看，主要体现于“三个环节、两条主线”。

“三个环节”是生猪养殖环节、生猪流通环节、生猪屠宰加工环节；“两条主线”是围绕当前生猪建立的管理系统主线：一是为生猪佩戴耳标以二维码技术为核心贯穿生猪养殖到屠宰的主线（动物标识追溯系统）；二是以生猪疫病检疫业务工作为核心贯穿生猪养殖到屠宰的主线（动物检疫合格证明电子出证系统）。见图1。

动物标识追溯系统为核心的主线是以具有唯一性的二维码标识为载体，从生猪个体出生为其佩戴耳标开始，在养殖环节通过PC端录入和终端识读设备对二维码耳标进行读取，完成身份确定、识别，录入和管理养殖场（户）基本信息和养殖信息。按照动物防疫法的规定，由各级动物疫病控制管理部门实施对生猪口蹄疫、高致病性猪蓝耳病等疫病的强制免疫工作，需记录防疫档案。生猪出栏后佩戴二维码耳标到达屠宰场（厂），屠宰场（厂）相关人员摘取生猪佩戴耳标并读取信息、注销，并更新到动物产品及动物标识追溯系统数据库。2013年的“黄浦江上游死猪漂浮事件”成为社会关注焦点，通过对部分耳标标识信息读取，在动物标识追溯系统中央数据库查询，追溯到浙江嘉兴，为追溯问题生猪源头提供重要依据。

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