安全生产

揭开肉蛋奶质量安全“谣言”真面目

日期：07-28 作者：佚名- 小 + 大

所以，生吃鸡蛋不仅没有营养，更可能危及身体健康，甚至是生命。而毛鸡蛋就是死胎蛋，是一种没有成功完成孵化的鸡蛋，人吃后，对于健康极其不利。毛鸡蛋中的营养素在孵化过程中都发生变化，绝大多数的营养素在胚胎发育过程中，都消耗掉了，根本无法跟新鲜鸡蛋比。毛鸡蛋极易被微生物感染，是细菌的温床，因此，吃毛鸡蛋不仅不滋补，甚至可能危害身体健康。

谣言五：吃鸡蛋会造成胆固醇偏高

真相：科学家做过实验，让一群人每天吃十个鸡蛋并坚持一个月，发现他们的血液中的胆固醇跟不吃鸡蛋的人相比，完全没有差别，人们不会因为摄入鸡蛋而刺激血液类脂化合物产生。因为胆固醇在人体大部分都是肝脏自身合成的，而不是通过食物。另外，鸡蛋黄中同时也含有卵磷脂、甜菜碱等可以降低胆固醇的营养物质，因此，对于一个健康成年人每天可以吃一个全蛋。

谣言六：煮鸡蛋时间越长越好

真相：鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了煮三分钟即可，这时鸡蛋呈溏心状，蛋黄处于半凝固半流动的状态，营养成分最利于人体吸收。

谣言七：鸡蛋不宜和豆浆一起吃

真相：有人认为：豆浆中的胰蛋白酶抑制分子，与鸡蛋中的粘液蛋白相结合，会影响营养成分的吸收，但是科学家告诉我们：豆浆在加热之后其胰蛋白酶就已经失活了，所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。

谣言八：感冒时不能吃鸡蛋。

真相：人在感冒发烧时，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，体内缺乏营养。大家都知道鸡蛋中含有大量的蛋白质，所以，吃鸡蛋对于病情的恢复是有所帮助的。生病时尽量去吃鸡蛋羹、蛋花汤，不要吃油炸或者煎蛋。

谣言九：人造假鸡蛋流入市场？

真相：网上制作“假鸡蛋”视频里异常的鸡蛋或是被冻过，或是因为鸡饲料等原因，但都是真鸡蛋。其实，这是一个骗局。目的是吸引别人去“拜师学艺”，学费不菲且“关键技术”保密。其实，人造鸡蛋根本无法实现，光蛋壳就难以模仿，比如有气孔、有气室、有卵膜。

<奶类篇>

谣言一：路边现挤牛奶更有营养

真相：在有些消费者看来，奶牛直接挤下来的原奶最新鲜、安全，殊不知，直接饮用这种牛奶有可能存在感染病菌等健康风险。国家食品药品监督管理总局提醒消费者尽量不直接饮用未经杀菌的原奶。由于未经过均质工艺处理，原奶的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“黏稠”、“风味浓郁”的感官印象。但极易受到微生物的污染。

因此，如果原奶杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播。美国疾病预防控制中心和联合国粮农组织/世界卫生组织的报告指出，布鲁氏菌的风险可能来自于未经过巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。原奶没有经过任何消毒处理，而且产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯，存在一定的食品安全隐患。因此建议消费者不要直接饮用原奶。

谣言二：喝牛奶可致癌

真相：科学研究表明，牛奶富含的功能活性物质能增强人体免疫功能，具有抗氧化和抗癌等多重功效。致癌说不成立。

谣言三：奶牛产奶靠打激素

真相：奶牛分娩后开始产奶，60天左右再次怀孕，300天左右停止产奶。奶牛产奶有正常生理周期，不需要打激素。

谣言四：牛奶越喝越缺钙

真相：牛奶是不可多得的优质钙源，既有较高的含钙量，又富含促进钙吸收的维生素D。喝牛奶不会造成缺钙。

谣言五：空腹饮奶容易伤胃

真相：牛奶中的总乳清蛋白具有抗微生物感染及控制黏膜炎症的作用，因此空腹饮奶不会伤胃，反而有利于胃部健康。

谣言六：牛奶带袋煮容易铝中毒

真相：牛奶包装材料有国家标准，常用的铝箔包装最里层是聚乙烯膜，水煮不会被破坏。铝材料水煮也不会发生变化。

谣言七：牛奶水果不能同吃

真相：水果中富含维生素、矿物质、膳食纤维和有益健康的生物活性物质，水果和牛奶是好搭档，两者堪称绝配。