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喝酸奶不分“早晚”

日期:11-21 作者:阳光- 小 + 大

        有朋友问我:“听说早餐空腹喝酸奶不好,真的吗?”答案是“否定的”,因为喝酸奶不分“早晚”。
  目前,饭前不能喝酸奶的理由有:酸奶的酸度太高,会刺激胃部,引起不适;酸奶中含有大量乳酸菌,如果空腹喝,乳酸菌在酸度较高的胃里容易大量死亡,丧失了部分保健作用;酸奶蛋白质含量丰富,空腹喝会变成能量而浪费。其实,这些都是站不住脚的。
  酸奶的制作原理,是利用了牛奶中酪蛋白遇酸沉淀的特性。酪蛋白的“脾气”是,一旦pH值降到了4.6,它就变成凝块状。我们烹调用的醋,pH值通常在3左右,而胃酸可以低至1.5以下。可见,假如没有胃酸过多和胃溃疡的问题,喝酸奶是无所禁忌的。
  的确,空腹时胃酸浓度较高,乳酸菌容易在强酸环境中死亡,影响其保健价值。但是,保健价值哪怕没有了,营养价值还在啊!
  此外,调味酸奶当中所含的蛋白质、脂肪和碳水化合物比例十分合理,基本上达到营养学会所推荐的理想范围。既然其中含有糖分,可以提供充足的碳水化合物,又怎么会浪费蛋白质呢?
  不过,对于肚子怕凉的人来说,最好把酸奶在室温下放半小时,先吃点热的东西,然后再饮用。

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