产品加工

婴儿配方奶粉生产中的工艺控制

日期:10-26 作者:佚名- 小 + 大

        一、婴幼儿奶粉生产中存在的问题
        1、质量安全问题:一是保障卫生安全。乳品中有毒有害的重金属和农药残留量、致病菌等不准超过国标规定的卫生要求。杜绝引起中毒对人体的危害。二是保障营养安全。乳品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等符合国标,杜绝引起营养不良对人体的危害。
        生产过程中也存在安全问题有两个方面:一是由于该奶粉本身卫生问题引起,主要包括生物性危害(细菌、真菌及其产生的毒素、病原菌、寄生虫、昆虫等引起的污染)、化学性危害(天然毒素、农药残留、添加剂过量等有害化学物质引起污染)和物理性危害(碎玻璃、碎石块、设备零部件等进入产品中引起的危害).二是钙粉中营养素含量不足,不能满足正常发育需要,而造成婴儿身体发育迟缓、智力低下、身体畸形等。
        2、产生质量问题的原因:一是企业质量管理意识差,企业管理混乱;二十设备工艺落后,设备简陋不具备生产条件;三是质量保证体系不健全、缺乏必要的检测手段,不按标准组织生产,营养标识不清,产品标签不合标准;四十头功见了、粗制滥造、掺杂使假、盲目追求低成本。
        二、生产过程控制的具体措施:
        1、生产工艺:鲜奶验收――净乳――降温贮存――配料――均质――冷却、暂存――杀菌、浓缩――喷雾干燥――接粉、贮粉――半成品检验――包装――成品检验――入库――出厂
        2、鲜奶验收:
        2.1原料奶的质量问题(包含营养指标和卫生指标)
        2.2原料奶的质量控制措施(包括控制牛体及牛场卫生,保证饲料营养;清洗消毒挤奶设施;规范挤奶程序;冷却原料乳)
        挤奶设备清洗程序
        步骤类别洗涤剂质量分数温度清洗时间min水循环方式作用
        第一步预冲洗清水――35-45水清无白色为止直接冲洗除掉奶管中残留奶液
        第二步碱洗纯碱溶液1%40-805-8循环清洗脂肪蛋白质
        第三步酸洗漂白粉或氯制剂溶液
        1%35-455-8循环杀菌、清洗矿物质
        第四步后冲洗清水――常温5不循环冲掉残留的酸碱液
        2.3、净乳:牛奶中机械杂质采用80-120目的捐布过滤;净乳机可除去细小杂质,可降低乳中的细菌总数和芽胞,净乳后杂质要小于2*106.影响净乳机除杂因素:进料量和及时排渣(连续式每处理7.5-10吨排渣1次。
        2.4、冷却、贮存:净乳后及时冷却降温,以免微生物繁殖,造成原奶腐败。鲜奶时间不可过长,以免嗜冷菌大量繁殖,分解蛋白质,市牛奶产生苦味,影响最终滋气味,原料耐贮存时间不超过24小时。
        2.5、配料
        2.5.1、配料工序容易引起的质量和安全问题:辅料卫生质量引起(在运输、贮藏、中因防护不当,受到受到细菌、霉菌及鼠虫污染,产生毒素、致病菌,对人体产生危害);营养素过量(一些微量元素、脂溶性维生素含量超标可能对人体产生危害);辅料融化效果(如果溶解不彻底则在后续的过滤和净乳中被甩出,影响产品营养指标。

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