产品加工

肉鸡屠宰厂增效的五大步骤

日期:03-22 作者:阳光畜牧网- 小 + 大


  二是安装喷头:给鸡脚喷水,能够增加鸡脚的导电性,从而提高电击效果(图9)。

  合适的电击电流和电击时间
  调整电击设置到每只鸡20~40毫安的电流强度和合适的电击时间以降低电击损伤。
  宰杀后的沥血时间要求合适,以保证沥血充分。沥血不充分导致的产品废弃率高。在整个沥血过程中只能放出占鸡只重量3%~3.5%的血量。太长的沥血时间不会增加放出的血量,反而会导致脱毛困难。
  肉鸡屠宰厂常见的问题是沥血时间太长,切断一条颈静脉和一条颈动咏,沥血时间是1 20秒;切断两条颈静脉和两条颈动脉,沥血时间是90秒;有的地区对沥血时间的要求为3分钟,但沥血时间不应该要超过3分钟,美国农业部建议沥血时间在55秒到2分13秒的范围内。
  四 浸烫和脱毛
  沥血后,鸡只被浸烫1.5到3分钟,主要取决于水温。浸烫温良过高时,胴体会由于水分流失不均而变色。当进入浸烫罐时,如果鸡只仍然活着,气管、食管、肺、嗉囊、鸡胃,气囊也可能污染烫水。由此产生的胴体外观呈红色。此外,肺脏可能难以除去。
  沥血时间、浸烫和脱毛程序应该看作一个完整过程,这包括适当的沥血时间、合适的水温和脱毛力度。太长的沥血时间会导致脱毛困难;浸烫温度高、浸烫时间短会导致鸡只损伤和产肉量的损失。脱毛过程决定于浸烫时间和水温,加热与产肉量是一对矛盾,浸烫温度应该是脱毛允许范围内的最低温度要求。同时,还要求浸烫水需要搅动,防止鸡只漂起来以确保鸡只的完全浸湿。
  我国大部分屠宰厂采用的浸烫水温是59℃61℃,时间为40~90秒。虽然这种浸烫温度能够较快地杀死水中的大肠杆菌,但同时损伤鸡只表皮下组织和皎原蛋白,造成了胸肌的过度浸烫,使皮下皎原蛋白和膜状组织的溶解,直接造成鸡只重量的损伤和降低其保湿的能力(图10)。

上一篇:为中华皮蛋的传承发展凝聚力量

下一篇:六种羊肉产品加工技术

网站地图 | 服务条款 | 联系方式 | 关于阳光

冀ICP备14003538号  |   QQ:472413691  |  地址:河北省邢台市  |  电话:0319—3163003  |  

Copyright © 2024 天人文章管理系统 授权使用


首页
分享
留言 搜索 我的