产品加工

肉鸡屠宰厂增效的五大步骤

日期:03-22 作者:阳光畜牧网- 小 + 大

  三 电晕,宰杀和沥血
  宰杀和沥血是所有屠宰厂普遍采用的步骤,但如果处理不当,它却是产品损失和降级最多的环节之一。肉鸡电晕通常每只鸡电流在12到150mA,持续时间为2至11秒。电晕会过程影响沥血、脱羽和鸡肉的整体的品质。电晕后必须确保在沥血过程中鸡只不能苏醒。电晕的电压太高可能会导致翅膀出血,皮肤变红,脱羽困难,骨头破碎和鸡肉带血。
   1 电击过度
  过度电击会导致更多的鸡只受到损伤、肉中带血而降低正品率(图7),也会导致脱毛困难。

  2 电击不足
  电击不足会造成鸡只垂死挣扎,导致翅膀发红或损伤(图8)。电击不足需要更多的人工补杀,甚至鸡只在浸烫前还活着。

  导致鸡只电击不良的原因有以下几方面:
  一是鸡只固定不牢:鸡只在进人电击装置被电击时会挣扎,致使闭合电路中断。当鸡只安静后,闭合电路恢复,鸡只被再次电击,这会导致鸡只过度电击和电击效果不一致。
  二是鸡只提前被电击:由于水从电击槽入口处溢出来,导致鸡只在进入电击槽前被电击,造成翅畴损伤。
  三是电击槽中的水太多:如果电击槽中的水太多,水会溢出到地面而导致电流接地,致使鸡只电击效果不一致和水的浪费。
  四是电击电流过大:电击电流过大会导致血斑出现和其他电击损伤。
  采取以下措施可以有效地解决电击不良的问题:
  一是安装两个引导杆:为了解决鸡只脱落和多次电击的问题,可以通过在设备的两侧各安装一个电击引导杆来解决这个问题。

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