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三 电晕，宰杀和沥血
宰杀和沥血是所有屠宰厂普遍采用的步骤，但如果处理不当，它却是产品损失和降级最多的环节之一。肉鸡电晕通常每只鸡电流在12到150mA，持续时间为2至11秒。电晕会过程影响沥血、脱羽和鸡肉的整体的品质。电晕后必须确保在沥血过程中鸡只不能苏醒。电晕的电压太高可能会导致翅膀出血，皮肤变红，脱羽困难，骨头破碎和鸡肉带血。
1 电击过度
过度电击会导致更多的鸡只受到损伤、肉中带血而降低正品率(图7)，也会导致脱毛困难。 
2 电击不足
电击不足会造成鸡只垂死挣扎，导致翅膀发红或损伤(图8)。电击不足需要更多的人工补杀，甚至鸡只在浸烫前还活着。 
导致鸡只电击不良的原因有以下几方面：
一是鸡只固定不牢：鸡只在进人电击装置被电击时会挣扎，致使闭合电路中断。当鸡只安静后，闭合电路恢复，鸡只被再次电击，这会导致鸡只过度电击和电击效果不一致。
二是鸡只提前被电击：由于水从电击槽入口处溢出来，导致鸡只在进入电击槽前被电击，造成翅畴损伤。
三是电击槽中的水太多：如果电击槽中的水太多，水会溢出到地面而导致电流接地，致使鸡只电击效果不一致和水的浪费。
四是电击电流过大：电击电流过大会导致血斑出现和其他电击损伤。
采取以下措施可以有效地解决电击不良的问题：
一是安装两个引导杆：为了解决鸡只脱落和多次电击的问题，可以通过在设备的两侧各安装一个电击引导杆来解决这个问题。
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