禽业篇
家禽福利现状及评价体系
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另外，测量家禽对厌恶刺激的反应程度是否能够评价家禽福利还不能确定。家禽受到环境限制时无法表现其自然行为，但它们仍存在表现这些行为的冲动，如此会导致异常行为的出现。异常行为是异于常规的或异于种群内绝大多数表现的行为，如采食异常、性行为异常等。刻板行为是典型的异常行为，即反复的、无目的的机械性重复某一姿势或动作。测量刻板行为发生的频率和强度，有助于明确家禽福利与禽舍环境的关系，当家禽长期受到限制，刻板行为就会出现。刻板行为是家禽福利差的主要行为表现之一。例如，在肉种鸡养育过程，为控制体重而采取限饲，常常导致啄食槽或饮水器乳头等刻板行为出现。 （2）评价方法。科学评估家禽福利要考虑多种因素，没有一种方法是完美的，需采用不同方法综合评价家禽福利。以下分别介绍了以家禽、生产者、消费者为基础的家禽福利评价方法。 一是以家禽为基础的评价方法。现代畜牧兽医科学能够提供许多与家禽福利水平相关的重要指标及其参数。由于影响家禽福利状态的因素众多，因此准确评估家禽的福利水平，需要确定影响家禽福利的众多指标及其参数，根据这些参数进行定性或定量评价。目前，产蛋率下降、免疫机能下降、皮质酮和催乳素的变化被认为可反映家禽低的福利水平。这些指标的测定虽然简单，但这些指标之间并无协同性变化，其相对重要性也很难确定，因此很难得出准确的结论。同时，伤害性刺激的类型、时间和持续期以及家禽的种类、性别和生理状态都可能会影响家禽对相同刺激的反应，在不同时间点测量以及品种和个体之间也存在着差异，所以这些因素使评价家禽的福利变得十分困难。行为参数可以用来评价家禽的福利水平，如刻板行为的发生。这些行为大多通过监控摄像头进行远距离观察，记录各种行为的发生频率。以家禽为基础的评价方法会受到诸多限制，需要使用者仔细的设计试验才能得到各种家禽生产条件下的福利状态的有效结果，对所有结果进一步分析后可增强该研究的价值。 二是以生产为基础的评价方法。饲养环境和管理措施对家禽的福利、生产和健康有重要影响，以生产为基础的评价方法是测量家禽福利水平最实用的方法。其弊端在于包含了过多的主观因素在里面。这一评价方法需要与相关生理测定数据、家禽健康与疾病发病率结合起来考虑。 三是以消费者为基础的评价方法。家禽福利问题不仅是畜牧兽医科学领域的问题，还受到消费者的影响。在消费者看来，家禽福利意味着自由放养的禽蛋或有机鸡肉，还包括一些隐含的信息，如生态环境保护、家禽业可持续发展和食品安全等。以消费者为基础的评价方法采用调查问卷的方式，询问消费者对于贴有动物福利标签的禽蛋和鸡肉是否认同，即可得出评价结果，同时将数据反馈给生产者，从而实施改善家禽福利的措施，扩大经济利益。但这种方法存在一些问题，消费者对家禽福利的了解有限，可能与实际的生产实践脱钩，造成结果的差异。理论上，可以通过向消费者提供关于各种生产系统中的家禽福利问题的精准的科学信息，但并不是所有消费者都能够理解，从而做出正确的评价选择。总之，此类方法多见于测量人类对某一事物的看法，因此用来测量家禽福利水平是会受到限制的。 2.体系构建。家禽福利评价指标体系以饲养、运输和屠宰环节为目标，由目标层、原则层、标准层和指标层4个层级构成。其中，原则层有4项，标准层有12项。根据不同家禽的生物学习性，每个标准下设不同数量的评价指标。评价指标的选择基于“宜少不宜多”“宜集中不宜分散”的明确原则，且具有科学性、可操作性和实用性的特点。评价指标的选择从动物、管理和设施角度反映了家禽从“出生”到“出栏”（或淘汰）过程面临的主要福利问题。 （1）构建原则。 一是系统性原则。家禽福利评价体系是一个复杂的系统，包含目标层、原则层、标准层、指标层4个层面。评价体系下的指标之间需要具有很强的逻辑性，而不是评价指标的堆积，要坚持整体原则，对饲喂、鸡舍环境、疾病防控、行为、人鸡关系、宰前处置、击晕、放血等标准进行综合研究。 二是全面性原则。家禽福利评价体系需要涵盖主要的家禽种类，并根据不同家禽的习性采用不同的评价指标，在标准层建立一个家禽都适用的评价体系。在标准层下，针对不同家禽，采取不同的评价方法。 三是科学性原则。家禽福利评价体系必须建立在相关分支学科的研究基础上，要求各项指标定义明确、计算方便，要有理有据，不能挑选没有实际意义的指标，而应是经反复确认的、主要的、关键性的指标，指标数据还需要有科学的统计计算方法，同时要结合必要的实际生产考察，力争全面客观地反映家禽福利状况，得出科学的结论。四是可操作性原则。家禽福利评价研究是为了找出养殖场和屠宰场的主要福利问题，以期改善家禽福利水平，提高生产性能，保障禽产品安全。因此，构建的指标在实际生产中需要有很强的可操作性，尽可能选取一些有代表性的、从业人员熟悉的、容易获取的指标。 五是定性与定量分析相结合原则。家禽福利评价指标体系是一个复杂的系统工作，每一个指标设定都有科学依据，但家禽福利的评价不可能做到完全客观，只有采用主观与客观相结合，定性与定量相结合的方法，才能更加全面的反应家禽福利水平。 |
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