检疫监督
一块猪肉的辗转之旅
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屠宰场 屠宰场中有两次检疫(验)“如肉内有虫也发现不了” 毗邻顺德的中山南头，镇上的肉联厂是容桂诸多猪肉档的猪肉来源。其工作人员直言，“如果肉内真有虫，在这里也是发现不了的。” 在一般情况下，猪肉经营者从批发市场或设在屠宰厂内的批发档选中生猪后，该生猪打上标记，将被统一送到屠宰场。实行冷链配送的顺德还会将宰好的猪直接配送给经营者。中山南头镇肉联厂由于其价格较为优惠，成为容桂众多猪肉经营者选择的货源地，不过需要自行取肉。 8月5日上午7：30，屠宰场里都是批发进来、被整车装运的生猪，起码有四五辆大卡车，其中的一辆生猪装了3层，总共约有300头，由于挤得密密麻麻，多头猪已经奄奄一息。屠宰场一进大门右侧是加工车间，此时屠宰结束，多个操作台均洗刷得干干净净。旁边是临时圈养的猪栏，一车一车的生猪被赶到此处。检疫室一位约60岁的工作人员站在猪圈口台阶上，仔细注视着正入栏的生猪，“他是最有经验的检疫员，仅凭观察就可判断哪些猪有问题，然后再对这些猪抽检。”屠宰场老板娘介绍。生猪进入屠宰场后有两个检验、检疫环节，较为严格，这是第一个，由驻场检疫员抽样检测生猪尿液，检验其是否含有瘦肉精，利用的是一种专门试纸卡。 褚先生在这间屠宰场工作13年，据他称，第二道检验环节是加工(屠宰)时，有两名检疫人员在现场逐条检疫，“他们主要是看，一看表面颜色，有无皮肤病，是否不正常；二看内脏，有无异常情况。”如果发现有死猪，就要立即按程序处理：先对死猪拍照，再运往专门存放点，斩成一小块一小块后，由检疫员喷洒石灰，拍照；最后在焚化炉焚化，又需拍照。最后所有照片按要求传往南头镇检疫站负责人，“如果这中间哪个环节没执行好，会被追查、处理。” “我负责任地说，我总共干了17年屠宰场，从未在屠宰场猪肉里发现有虫，当然在小肠里发现绦虫是有的，肝脏里也较容易发现小虫，其他大肠、胃脏、肺脏等很少，更别论是瘦肉、肥肉了。”他称，屠宰其实就是把猪肉剖开两半，不可能把每一块肉翻出来，用显微镜去看，“因此如果肉内有虫，在这里(屠宰场)也是发现不了的，关键是在养殖的源头。” 区农业局介绍，目前顺德有5个生猪屠宰场，一个菜牛屠宰场。该局渔业牧业科科长谭健文称，每个屠宰场都会有检疫员派驻，上半年已无害处理479头生猪。 猪肉档 销售者称源头是关键“若有问题肯定会发现” 猪肉档主们称，从私宰点进肉比较难，在卖肉时如果肉内真含虫，档主是可以发现的。 容桂桂馨市场的一位猪肉档主称自己所进猪肉来源正当，并且每天市场内有工作人员自行抽检、检查，“想搞鬼基本很难。”上佳市市场一位档主称，每天市场工作人员会检查“两证”(畜产品检验证明、动物检疫合格证明)及抽检肉内注水问题，基本可杜绝变质肉、私宰点进的猪肉。 如果猪肉有问题，在这一环节是否会被发现？上佳市市场外小巷一位不愿透露姓名的猪肉档主称，这一环节肯定可以发现，“你自己切成一条条、一块块的猪肉，有问题看一眼就知道了。”他还称，最近有猪肉被反映有虫，问题就出在可能发现了问题却还继续卖，“现在倒好，捅了一大篓子，把整个猪肉市场都害了。” 而在大良东区一家大型超市内，生鲜区设置在超市的最里间，分为现宰柜台和已宰柜台，另外还有一些冰柜存放着包装好的生肉。加工间内，工作人员穿戴统一的口罩、工作服。在每个存放有生肉的柜台内，均标记有一份品质管理表，上面显示每天上下午会有专人来查看检测柜内温度。其中，生鲜肉温度控制在-18℃，包装好的控制在0-4℃。“超市每天的生肉都是由正规厂家出货，猪肉类的运输为冷链运输，全程都是冷藏或冷冻，直接送入超市的加工间，加工间也会清扫。”超市负责人称。 |
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