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赵一夫1 马 骥2 曹光乔3
（1.中国农业科学院农业经济与发展研究所，北京 100081；
2.中国农业大学经济管理学院，北京 100193；
3.农业部南京农业机械化研究所，江苏南京 210014） 摘要：文章从我国蛋鸡产业供需状况、蛋鸡产业效益两方面着手，对我国蛋鸡产业的发展现状、特征规律及存在的问题进行了分析，提出进一步提升蛋鸡产业现代化生产水平，完善市场流通机制，加强产业可持续能力的发展建议。
关键词：蛋鸡产业；供需；效益；发展
我国蛋鸡产业的市场化起步早、发展快，存栏数与总产量长期排名世界第一，并且在近30年来一直保持快速增长趋势。在保持总产量绝对优势的同时，我国人均鸡蛋占有量也居于世界前列。目前我国祖代蛋鸡的存栏数在43万套左右，年可供父母代雏鸡的能力接近2 000万套，商品代蛋鸡存栏约15亿只，其中产蛋鸡饲养量12亿只左右，各项指标均居于世界首位。虽然我国蛋鸡产业的总量规模较大，近10年来我国蛋鸡产业在结构优化和生产水平提升方面已经取得长足进步，标准化、规模化进程不断加快，但长期以来以小规模分散养殖为主的生产方式下，标准化、集约化程度普遍较低，产业发展的稳定性和抗风险能力相对较弱，生产水平与发达国家相比还存在较大差距。综合而言，我国蛋鸡产业现状的形成固然有其特殊的历史和国情因素，但从国民经济和社会各产业发展的总体趋势判断，未来我国蛋鸡产业必然要走标准化、规模化、集约化为内涵的现代产业化发展道路。
1 蛋鸡产业供需分析
1.1 规模结构
我国蛋鸡养殖总体规模较大，无论是种鸡存栏还是商品蛋鸡存栏规模，均位居世界首位。2011年，我国祖代鸡场19家，年可供父母代超过2 000万套；父母代鸡场1 000家左右，场均规模2万套，年可供商品代蛋鸡20亿只；商品代蛋鸡饲养量约15亿只，其中产蛋鸡饲养量12亿只左右。我国蛋鸡品种较多，按蛋壳颜色来划分，主要有褐壳（68%）、粉壳（20%）、白壳（7% ）、绿壳（5%）四大类。按品种来源划分，则主要分成进口品种和国产品种两大类。我国的蛋种鸡育种起步较晚，生产性能相对落后，曾祖代和祖代鸡长期以来主要依赖进口，据有关统计，2006年之前进口品种几乎占到国内祖代蛋鸡份额的70%，在进口品种构成中，海兰占75%，罗曼占11% ，其他品种占14% 。 近年来“，京红1号”“、京粉1号”及“农大3号”矮小型蛋鸡等品种的育成与推广，推动了国产蛋鸡品种市场占有率的不断提升，改变了长期以来我国蛋鸡品种进口的局面。据中国畜牧业协会的监测数据显示，我国引进祖代蛋种鸡数量已由2008年高峰时的36.3万套下降至2011年的24.4 万套，降幅为32.8%；而国产祖代蛋种鸡的数量则稳步上升，2010年即已超过进口祖代蛋种鸡数量达到30万套，2011年继续上升至36.5万套，与2007年相比增长了1.8倍。随着数量的增加，国产品种在我国祖代蛋鸡存栏中的份额也逐渐上升，2011年国产占比已达59.9%。
1.2 生产布局
我国蛋鸡生产地主要集中在河北、河南、山东、辽宁、江苏、四川、湖北和安徽8个省区。从2000年开始，8个省份的年禽蛋产量都在100万吨以上，且禽蛋产量之和占全国的比重逐年增大。8个主产省中，河北、山东、河南三省产量最大，且增长速度最快，成为全国蛋鸡的重要商品基地和最重要的禽蛋产区、商品蛋的生产集中区，影响着全国特别是大城市的蛋鸡供应和市场价格。
从变动趋势来看，1985~2010年，中国蛋鸡主产省分布大致稳定，主要分布在山东、江苏、湖北、河南、河北、四川和辽宁等地区，但是不同区域蛋鸡产量比重有所变动。1985年，南方地区如江苏、湖北蛋鸡产量所占的比重较高，北方地区除山东外，河南、河北虽也在蛋鸡主产区之内，但排名排后。到了2010年，河南、河北地区的蛋鸡产量比重迅速攀升，上升到全国第一和第二位，而江苏和湖北的蛋鸡产量却不断下降，退位到全国第五和第七位，这说明中国蛋鸡的生产布局呈现出向华北玉米带（山东、河南、河北）集中的趋势。
1.3 蛋品加工
我国现代蛋品加工业起步较晚，长期以来，我国的鸡蛋主要以国内鲜蛋消费为主，直至目前鸡蛋分级和加工利用率仍均不足1%。根据鸡蛋的加工方法以及产品用途，鸡蛋产品主要分为鲜蛋和加工品， 其中加工品又可划分为再制蛋（即传统加工品，如卤蛋、腌蛋等）、深加工品（各类干蛋、湿蛋和冰蛋等）以及副产品综合利用产品（如残留蛋清、蛋壳内膜和蛋壳）等三大类。目前，我国鸡蛋加工品的结构呈现如下特点：
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