禽业篇
我国水禽产品加工现状与展望
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饲养方式先进 美国、英国、法国的肉鸭一般采用密闭式、全室内、地面铺垫料平养方式，纵向通风，程序化控制肉鸭生长环境，包括光照、通风、温度、湿度。饲喂采用全自动给料系统，自由采食饮水，全进全出。 发达国家的肉鹅产业以法国、以色列为代表，匈牙利和波兰的肉鹅产业比较发达，主要是从事肉鹅肥肝生产，除建立了专门化的肉鹅品种外，肉鹅养殖方式先进，环境良好，填饲技术和方法世界领先。由于发达国家水禽的饲养方式先进，水禽发病率较低，出栏率能达到98％以上，食品安全性高。而我国由于经济、技术等因素的影响，肉鸭和肉鹅普遍采用低投入、开放式大棚生产模式，基础设施和设备非常简陋，饲养环境差。 产业饲料配制技术先进 在欧美等发达国家民众的食品结构中，肉蛋食品以牛、猪、羊、鸡和火鸡为主，没有消费水禽肉蛋的习惯。因此，水禽的饲养量很小，其饲养总量不及中国的20％。尽管如此，美国NRC、英国ARC、法国AEC等均依据有限的研究资料制定了肉鸭、肉鹅的饲养标准，并对各自国家的水禽饲料生产发挥了较大的指导作用。 由于缺乏肉鸭、肉鹅营养方面的试验数据，上述发达国家在制定标准过程中主要参考引用了肉鸡的试验资料。导致标准依据不足，科学性、实用性和可操作性差，数据误差大，不适合指导中国水禽饲料生产。 产品加工实现了工业化生产 发达国家的水禽食品生产采用了工业化和标准化流水线生产模式。屠宰厂根据市场需要和水禽有机体组织部位不同进行分割加工，形成多种多样的水禽类食品原料。熟食加工车间或加工厂根据市场订单，按照标准化、流水线工艺加工各种熟食产品，不会产生交叉污染现象。鸭鹅肥肝生产工艺是发达国家食品加工精致程度的典型代表。 法国为了实现鸭鹅肥肝类食品生产标准化，在饲养品种、饲料加工、疾病防治、饲养、孵化、填饲、屠宰加工、包装、运输、烹调等各环节均制定了技术操作规范，达到了高度专门化水平。法国的肥肝用鸭、鹅主要由3万户农家按照标准化工艺饲养。鸭鹅屠宰、取肝和产品深加工则全部由现代化、专业化加工厂完成，以确保产品符合欧盟的食品卫生标准。而我国水禽食品加工仍然采用传统的小作坊式的加工方式，工艺落后，存在食品安全隐患。 我国水禽业现代化进程中存在的问题 由于国家和各级主管部门对水禽产业的重视高度不够，使水禽业发展出现了诸多问题，国家水禽产业技术体系首席科学家侯水生研究员指出：目前我国现有的关于水禽业的数据资料和相关报道广泛采用的是调查性数据，这些数据严重失实，与实际生产情况差距较大，尤其是品种资源方面。因此，在现阶级对于水禽种质资源的客观评价十分重要，对此，我们要尊重事实。目前我国水禽自繁自养现象普遍、问题突出，致使很多优良品种资源得不到利用，甚至丧失，此外，传统观念认为水禽抗病力强，再加上水禽饲养设备简陋、设施陈旧，与生产需要相差很多，致使水禽生产性能得不到充分发挥，疫病多发。 因此，通过对育种技术的研究，建立起相应的平台，提高抗病育种能力等，是水禽业应该重点发展的方向。 据侯水生研究员介绍：国家水禽产业技术研发中心，于2008年10月1日至12月组织水禽产业技术体系的全部15个科学家团队和14个试验站，对全国21个水禽主产省、市、区的420个用户单位进行了调研。其中各级政府单位27家，行业协会及合作社16家，水禽企业179家，水禽个体养殖户159家，其他39家。调研结果表明：水禽品种、疾病防治、养殖技术是主管部门、水禽养殖企业和个体养殖户提出问题最多的环节，也反映出以上三方面问题在水禽产业中的重要性。 品种繁育 1.水禽良种繁育体系不健全，盲目依赖国外品种 在调研对象中，有39％的企业及13％的个体养殖户提出了水禽品种方面存在的问题。在调研中发现，我国番鸭肉用性能和鹅品种肥肝性能低下。国内作为半番鸭生产父本的番鸭及用作肥肝生产的鹅品种均是国外引入品种。通常引入的番鸭及肥肝用朗德鹅最高为祖代，不能引进曾祖代。在生产实践中，国外水禽品种在引入后，随使用年代的延长，品种特性逐步退化，生产性能下降严重，后代整齐度低。往往使用几年后需重新引种，国内水禽品种未进行系统选育，育种与制种环节相脱节，造成国内水禽良种繁育体系不健全。因此，迫切需要选育出具有自主知识产权的高生产性能水禽品种，以缓解专门化品种缺乏、良种繁育体系不健全对我国水禽业发展的严重制约。 2.鹅繁殖季节性与繁殖效率低制约了养鹅业规模化和产业化发展 长江流域以南各省所饲养的鹅种，繁殖性能都较低，同时还存在严重的季节性。不少鹅种年产蛋仅28个至45个，一些鹅种全年中在春季和夏季有半年左右休产，不仅不利于利用春夏季丰富的饲草资源，还造成了全年肉鹅生产的不均衡，雏鹅成本居高不下，使鹅产业难以快速、健康和可持续发展。 3.水禽品种出现混杂退化现象 据调查，大多数种鸭场种鸭品种来源多样，一般对种鸭不进行系统选育，鸭群自繁自养，高度近亲繁殖，鸭群整齐度很差，体型外貌、生产性能各异。同时，盲目过多的杂交改良也往往使水禽原有的种质特性退化，一些地方品种资源生存受到严重威胁。 |
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