禽业篇
我国水禽产品加工现状与展望
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我国水禽业历史悠久，随着科技的进步，近年来水禽业得到了长足的发展，目前我国饲养着世界上70％以上的鸭，90％以上的鹅，是真正的世界水禽生产大国。我国水禽主产区发展迅速，以山东为例，2006年鸭饲养量为3亿只，2007年猛增到10亿只左右，其中父母代存栏量达到700万只，是全国增长最快的地区。 我国水禽业基本情况 水禽产业规模世界第一 我国水禽饲养总量约为40亿只，水禽肉产量约为550万吨，水禽饲养总量与水禽肉产量均占全世界总产量的75％以上，我国水禽业总产值约为1000亿元，占家禽业总产值的20％～30％。目前，我国年水禽肉产量已占禽肉总产量的32.3％；水禽蛋占禽蛋总产量的20.3％。 区域优势明显 我国的水禽（鸭、鹅）产业分布于全国各地，但是各地区发展不平衡。主要产区分布在华东、华南、华中及西南地区各省区市，包括山东、江苏、浙江、上海、福建、江西、广东、广西、河南、湖北、湖南、四川、贵州、云南、重庆。另外，东北3省是我国肉鹅的主产区，北京、河北是肉鸭的主要产区。其中，福建、浙江、湖南、四川、江西、广东、广西、江苏省的鸭肉年产量分别约占禽肉总产量的78％、56％、46％、43％、42％、37％、36％和35％；浙江、福建、广西、江西、湖南、广东省的鸭蛋年产量分别约占禽蛋总产量的67％、48％、47％、45％、38％和32％；上述20个省、市、区是我国水禽主要产区，水禽肉、蛋、羽绒总产量占全国总产量的95％以上。目前全国番鸭饲养量约2亿只，半番鸭饲养量约2.3亿只，福建省年生产番鸭苗1.5亿只，半番鸭苗1.8亿只，全省每年约有1亿只番鸭苗和1亿只半番鸭苗销往全国各地。我国番鸭和半番鸭生产以福建省为主产区，分布于广东、浙江、江西、湖南等省，福建是全国生产番鸭和半番鸭最早、产量最多、生产水平最高的省份。 消费潜力巨大 在有文字记载的几千年中华文化中，以水禽产品为原料加工的食品已经成为我国人民不可缺少的重要营养来源之一，水禽类食品是中华饮食文化的重要组成部分。“北京烤鸭”、“南京板鸭”、“两广烧鸭”、“四川樟茶鸭”、“福建卤鸭”、“扬州风鹅”、“两广烧鹅”、“咸鸭蛋”、“松花蛋”、“皮蛋”等等深受我国消费者青睐。北京每年烤鸭的消费量、南京每年板鸭的消费量均超过3000万只。广州、成都、南昌等城市年消费鸭鹅数量均超过3000万只。仅上海每年“风鹅”的消费量已经达到2000万只。 技术水平相对落后 我国水禽产业的技术水平，包括品种、饲养方式与环境、饲料营养、疾病防控技术、食品加工等远远落后于发达国家。特别是由于单位水禽出栏量或存栏量的经济投入、科技投入显著落后于发达国家，水禽的饲养条件和生产环境极差，饲料营养往往不能满足水禽的生长发育和生产需要，导致目前水禽疾病泛滥，成为危害我国水禽业发展和食品安全的第一因素。但是，与国外先进水平相比，我国水禽业科技水平相对落后，尤其是在分割胸肉和饲料转化率方面，差距明显。 相关标准缺失 目前，我国尚未制定鸭、鹅饲养标准。肉鸭、肉鹅和蛋鸭饲料生产多根据经验或引用肉鸡、蛋鸡标准，或参考美、英标准，造成肉鸭、肉鹅、蛋鸭饲料生产缺乏规范性，饲料配制缺乏科学性，使水禽的健康水平下降，疾病发生率升高，给食品安全带来威胁。这不仅制约着我国水禽产业发展，而且与我国作为世界水禽产业第一大国的地位不相称。 发达国家水禽产业技术的先进性 发达国家水禽产业规模总量很小，不是畜禽产业的主体，但是产业技术水平极高。在国际上，水禽产业技术最发达的国家是英国、法国、美国和以色列，其次是匈牙利、波兰、乌克兰和俄罗斯等。再其次是我国和印度、东南亚各国。 发达国家的水禽产业技术先进表现在如下几个方面。 品种培育超前于产业发展 英国的水禽产业以樱桃谷公司为代表，因培育瘦肉型高品质北京鸭而驰名。该公司以培育、饲养、屠宰、加工北京鸭为主产业，在英国本土，年出栏北京鸭数量仅1000万只左右。但是，樱桃谷公司培育的北京鸭配套系已经销售到全世界的66个国家，对世界肉鸭产业产生了巨大的影响。我国大型肉鸭品种80％的市场已经被樱桃谷公司掌控。而我国自己的北京鸭品种仅占20％左右，适宜制作北京烤鸭和烧鸭。法国水禽产业90％是番鸭、半番鸭、肉鹅和鸭鹅肥肝。法国培育的番鸭，已经被大量引入我国，并成为我国番鸭、半番鸭和鹅肥肝生产的主要品种。美国的水禽生产以北京鸭为主体，品种的生产性能极高。根据美国枫叶公司报道：该公司培育的北京鸭配套系6周龄体重3.30千克，饲料转化效率2.0:1，胸肉重达到340克，而我国北京鸭品种的胸肉只有240克。总之，发达国家在水禽产业的品种培育方面有显著的优势，并走在产业发展的最前沿。 |
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