产品加工

卤制蛋的加工技术

日期:11-29 作者:阳光畜牧网- 小 + 大

  卤制蛋,是用各种调料或肉汁加工而成的熟制蛋。如用五香卤料加工的蛋,叫五香卤蛋;用桂花卤料加工的蛋,叫桂花卤蛋;用鸡肉汁加工的蛋,叫鸡肉卤蛋;用猪肉汁加工的蛋,叫猪肉卤蛋;用卤蛋再进行熏烤出的蛋,叫熏卤蛋等。卤制蛋是熟食店经营禽蛋品的一个大众化食品,普遍受到人们的欢迎。
  1、原料:配方;鸡蛋100枚 白糖400克 大料400克 桂皮400克 丁香100克 白酒100克 甘草200克 酱油1250克。
  2、制作方法: (1)准备 将各种配料放入卤料锅,加水量以能将100枚鸡蛋浸没为准。 (2)卤制 先将鲜鸡蛋洗净,用水煮熟,剥去蛋壳,放进配制好的卤料锅内,加热卤制。卤制时,火力不宜大,应用文火卤制。这样,能使卤汁慢慢地渗入蛋内,约1小时左右方可卤好。
  3、食用方法 卤制蛋的食用,可以热食,也可以冷食。热食香味浓厚,冷食多为出外旅游随身携带时食用。存放卤制蛋的容器或塑料袋,要清洁卫生,防止细菌和污物沾染。当天加工的卤制蛋,要当天出售,未售完的卤蛋,第二天仍要放在卤汁中再行加热后,取出销售,以保证卤蛋的品质和卫生。
  4、产品特点 色泽浓郁,卤味厚重,营养丰富,食用方便。

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