禽业篇
鹅养殖业发展与消费市场发展趋势
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（2）产品深加工种类。 鹅产品学深加工种类很多，应不断发掘，仅就目前市场流通品种简列如下： 鹅肉：最简单的最分割出售，再是制各种风味的罐头、香肠、馅、肉松、干、烤串等，能使鹅产品自然走进百姓家。 鹅油：制作糕点，如做桃酥，色形良好，酥脆不粘牙，不腻口，不加任何佐料却有一种诱人的清淡香味。利用鹅油溶点低好吸收的特点，可用来做化妆品，对皮肤美容非常好，据说可防治老年斑。 鹅肥肝：可加工成肥肝酱增值。目前小批量出口肝 600 -950 克 重的每公斤约33 美元，而 400 -600 克 重的肥肝价格较低，如能加 制作肥肝酱，价格可能比 600 克 重以上肥肝还要高，甚至上等肥肝 600 克 重以上的加工肥肝酱价格也要翻番。 鹅骨：鲜骨经打碎、粉碎、胶体研磨成口感无沙样，这种鲜骨泥酱可添加到各种香肠、馅、罐头里，是很好的廉价优质补钙品。 鹅血：经离心分离出血球的呈半胶状，乳白色的血清有一种鲜味，可做糕点、香肠等食品添加剂；还可添加到香肠里，有名的法兰克福香肠就添加 2% ；英国的黑香肠添加工 50-55% ，用以提高香肠的质量和风味。经过加工可制成抗癌药物，应过加工可制成抗癌药物，应深入研究。 鹅蛋：可加工蛋黄酱，蛋黄的营养非常全，国外有分别加洋葱、胡椒、辣椒、豆酱、蜂蜜、盐、酱油等制成各咱风味的蛋黄酱。 鹅胆：可制药，提取去氧胆酸和胆红素。 鹅羽绒：可加工各种衣服、被、褥、枕头等，羽翎可加工羽毛球。尖翎、嵩翎可做羽毛扇，小片毛等可加工制作羽毛画，胸花及其他工艺美术品，废弃羽绒还可加工羽毛粉做饲料和防毒面具填充料。 鹅裘皮：裘皮可加工制作衣服、披肩、帽子。鹅裘皮羽绒着色好，可染成各种颜色。甚至鹅掌黄皮加工药品治疗冻疮和脚趾湿烂。 二、消费市场发展趋势 鹅属于草食型和节粮型家禽，主要以食用青草等青饲料为主，鹅的 抗逆性强，适应性强，耐粗放饲养，产品综合利用价值高，又属于劳动密集型产业， 发展鹅业符合我国国情，符合我国生态要求， 鹅肉味美营养价值高，蛋白质含量高于鸡肉 牛肉 鸭肉；氨基酸、赖氨酸等含量均高于鸡肉， 鹅掌、鹅头、鹅胗 、鹅翅、鹅肠等都是美味可口的经典小吃， 能满足各民族的饮食需求， 鹅血含有防癌抗癌元素；鹅胆 . 鹅掌黄皮都可制成名贵药材；鹅蛋中蛋白质含量高达 13.8% ，高于鸡蛋 . 鸭蛋，同时富含赖氨酸、 胱氨酸等多种营养元素，是营养美味的食物；鹅肥肝系由人工强制填饲育肥鹅而成，营养丰富 . 肉质细嫩鲜美，是世界三大美味之一，具有极高的经济价值。 21 世纪食品科学的主旋律是绿色、安全、营养。鹅产品属绿色食品，有较高的营养价值，富含人体所需的众多营养素，并容易消化吸收。现代营养学家将鹅肉与鲸鱼肉并列推崇为人类的保健食品，尽可开怀美餐，绝无增加胆固醇、高血脂之忧。鹅产品受到世界上越来越多的人们喜爱。我国是世界第一鹅生产大国，鹅屠宰量分别占世界总屠宰量的 77.8% 和 91.63% 。国际上鹅产品需求量呈明显的增长趋势，在欧洲鹅肉价格高出鸡肉 2 ～ 3 倍，法国则高 3.5 倍，在德国仅圣诞节期间就需要 450 万只鹅。法国肥肝市场年贸易量约 9 000 吨，本国约生产 7 400 吨，需进口约 1 600 吨。自从法国人常吃肥肝心脑血管病患者减少的事实被报纸报道后，日本也掀起了肥肝的消费热潮。我国虽然是世界第一鹅生产大国，但就现有生产量，按我国 13 亿人口计算，鹅饲养量仅有 6 亿只左右。综上所述可知今后世界鹅产业的发展主要看中国，世界鹅产品的提供主要靠中国。所以今后中国发展鹅产业前景十分广阔，国内外市场潜力都很大。 为应对未来肉食品行业的发展趋势，企业应该以消费者的需求为基准，开发适合消费者需求的产品。 1 开发按部位分割的禽肉制品。 结合市场调研，不少业内人士认为未来消费者将更加关注分割制品 . 他们希望可直接或进行简单的加热即可食用；未来快餐业的崛起、旅游业的发展必将需要各种各样的分割制品及旅游休闲小包装禽肉制品。集方便、营养于一体的分割制品已大城市崭露头角 . 有较好的市场前景；因此 . 为适应市场的需求 . 我们必须充分利用新技术、新工艺 . 发展深精加工产品 . 开发多品种、差别化 . 多风味小包装 . 力争创特色 . 创品牌。 2 使中式传统禽肉制品走向现代化 。 对于一些传统的名特优产品，我们应该努力使传统技术与现代工艺相结合，保留传统风味特色，实行现代化生产，推行标准化包装，力创名、特、优产品；并积极与世界各国在更加广阔的国际市场上开展合作与竞争，使美味、可口、色香味俱佳的中国传统风味禽肉制品继续发扬光大。 |
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