安全生产

我国水禽蛋品质量安全标准现状问题及对策

日期：10-09 作者：佚名- 小 + 大

3、水禽蛋品质量安全的检验检测方法和技术薄弱
    重视产品标准和管理标准、忽视方法标准的现状在我国由来已久，早在1986年国家有关部门组织的对食品标准的调研就发现各类检测标准存在相当大的问题。水禽蛋及蛋制品质量安全监控的核心是检测方法、标准和技术。然而由于我国在此方面的科技储备少，检测方法和技术还较大程度地滞后于行政监督的需要，已经严重制约我国禽蛋制品质量安全。水禽蛋中涉及产品安全指标缺少、检测方法与技术落后，实用性不强。对于某些安全指标，虽然根据国际或主要贸易国的标准已经确定了相关的限量值，但并没有配套的检测方法，没有能力检测到规定的限量水平，使得标准的可操作性差。或者，某指标有了对应的检测方法，但大多数是采用食品通用的或畜禽肉适用的检测方法，方法的专一性、特异性、可操作性差，或者方法对水禽蛋品的检测根本就不适用。如：氯霉素残留检测，现在仍参照GB／T20756—2006可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量测定的液相色谱一串联质谱法。2008年四JiI省质量技术监督局批准发布了DB51／T 797—2008鸡蛋中氯霉素残留量的测定——高效液相色谱一串联质谱法，以该法来作为检测手段，使其定量限达到欧盟要求，以加强控制鸡蛋中氯霉素的残留。但是，迄今还没有禽蛋氯霉素检测的国家标准方法。
    在NY 5039—2005无公害鲜禽蛋标准中的感官指标只要求禽蛋蛋壳清洁、完整；灯光****呈橘黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影；打开后蛋黄凸起、完整、有韧性、蛋白澄清、透明、稀稠分明、无异味。这样的感官指标没有与之配套的检查方法，尤其对水禽鲜蛋新鲜度的判定，沿用鸡蛋的灯光****方检查，其结果误差较大；而打开全蛋进行蛋内容物检查，因抽检数量的限制，更有局限性。因此，现阶段对于水禽鲜蛋的新鲜度很难评定。
    又如在GB5009．47—2003(蛋与蛋制品卫生标准的分析方法》中有皮蛋挥发性盐基氮(TVB—N)的检测方法而没有咸蛋TVB—N的检测方法，但是在GB2749—2oo3~蛋制品卫生标准》中却刚好相反，有咸蛋TvB—N的限量标准，而没有皮蛋TVB—N的限量标准。这种质量安全标准与检测方法相互矛盾，给相关部门对皮蛋、咸蛋的质量安全监控造成困惑。
    4、对策
    4．1 积极开展水禽蛋与蛋制品的标准(规范)的研究和制定
    质量安全标准(规范)的完善和检测技术改进将有利于促进水禽蛋产品质量和安全指标的提高，使生产出的水禽蛋品质量安全有保障，水禽蛋制品才有更好的销路，从而促进水禽蛋的深加工，提高水禽鲜蛋产品的附加值，对促进水禽蛋行业整体效益增加，带动农民增收具有重要意义。因此，应从我国禽蛋生产、深DUT和出口贸易等实际需要出发，参照国际相关标准体系和主要贸易国的禽蛋标准体系，建立既符合我国国情又能与国际接轨的完整的水禽蛋及其制品的质量安全标准体系，加快质量安全标准及相应检测方法标准的制定和普及，以切实有效地解决水禽蛋中的药物残留和微生物污染等质量安问题，提高我国水禽蛋及其制品的质量安全水平，避免类似“咸蛋苏丹红”等重大公共卫生事件的再次发生，对促进我国水禽蛋业健康、快速、稳定、协调发展及促进水禽蛋品进人世界贸易和我国经济发展都具有深远的意义。
    4．2 积极开展水禽蛋与蛋制品检测方法与技术研究开展傅里叶变换近红外(FI'一NIR)光谱分析技术对水禽鲜蛋新鲜度的无损检测技术的研究，使其真实、科学地反映水禽鲜蛋新鲜度。针对各种检测项目中的共性特征，开展高灵敏度、高通量、多组分快速现场定性检测技术的开发，借助免疫学检查技术、蛋白芯片检测技术开发低成本、快速现场检测技术，如水禽蛋品多农药残留快速检测技术；水禽蛋品多种病原菌快速检测技术。在此基础上开发高灵敏度、高通量、快速定量检测技术，研究各种色谱、光谱、质谱、传感器以及分子芯片、蛋白芯片、流式液相芯片等芯片检测技术，进行水禽蛋品药物(兽药、农药)残留、违禁添加物快速定量分析。
    4．3 进行保洁鸭蛋国家(地方)标准研究
    保洁鸭蛋加工和消费是我国水禽蛋品业发展的必然趋势，也是“农转超”销售鸭蛋的安全保证。在我国水禽蛋的主产区域，应积极开展保洁鸭蛋标准研究，通过对鲜鸭蛋清洗、消毒和保鲜等工艺工序和技术参数的探索，提出和制定保洁鸭蛋国家(地方)标准，也为建立与推广应用鸭蛋制品的可追溯系奠定基础。
    4．4 逐步建立皮蛋、咸蛋质量安全可追溯系统
    针对我国各地生产的鸭皮蛋和咸鸭蛋的落后情况，按照国内国际质量安全标准和要求，通过鲜鸭蛋系列技术规范和水禽生产产地环境标准的研究，与鲜鸭蛋及鸭蛋制品生产加工企业共同研究开发“加工企业+养殖场+标准化”的安全生产模式(建筑标准、营养标准、保健标准、养殖品种、回收鲜蛋、检测体系、物流标准等)，从养殖源头保证蛋品安全，逐步在全国建立“水禽蛋制品网上质量安全追溯系统”(水禽蛋制品— —可追溯到源头养殖场—— 应用编码防伪)。这不仅对于水禽蛋品经营者、生产者和费者来说都有非常重要的意义，尤其是利用该系能有效预防禽类疾病传染，也将提高国家质量安全检测监控水平。
    4．5 鼓励水禽蛋制品加工企业自觉采用国际标准
    在原料蛋禽生产过程中按照标准要求配制和使用饲料、饮用水及防病治虫的药物，经常比照标准对最终产品(鸭蛋)进行自查，除了根据国际食品法典委员会(CAC)的相关卫生标准制订皮蛋、咸蛋质量安全标准外，还应按照CAC“营养声称使用指南标准”制定产品标准(如欧米伽一3、胆碱、胆固醇、铁、锌等营养素组成)，以提高产品的国内国际市场竞争力。

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