安全生产

我国水禽蛋品质量安全标准现状问题及对策

日期：10-09 作者：佚名- 小 + 大

    自1985年以来，我国禽蛋产量一跃超过美国，成为世界第一产蛋大国。近24年来，我国一直是第一禽蛋大国，2008年禽蛋产量近3 000万t，世界禽蛋总产量的43％产自中国。在我国，禽蛋产品已成为继猪肉之后最重要的动物蛋白来源目前我国已发展成为世界上最大的水禽生产国，同时水禽产品的消费量也居世界之首⋯。据资料介绍，2005年，水禽蛋占我国禽蛋总产量的20_3％，2006年我国水禽蛋产量为441万t，占世界水禽蛋总产量的83．4％，位居世界第一。水禽蛋以鲜鸭蛋、咸蛋、皮蛋和糟蛋等形式进入消费市场，其中90％以上是皮蛋和咸蛋。松花皮蛋、咸鸭蛋等鸭蛋加工产品在我国具有悠久的历史，其加工方法和工艺有效保持了鸭蛋的风味和营养价值，已成为我国传统风味食品和家常食品，咸鸭蛋也是我国端午节必不可少的食品，咸蛋黄更是每年中秋节用于生产月饼的上好原料。我国加工的咸鸭蛋、无铅松花蛋等水禽蛋产品早在20世纪80年代就已经出口到美国、东盟、H本、南韩和中国台湾、香港地区，是我国出口贸易的重要畜禽食品之一。亚洲消费者对水禽蛋具有浓厚的兴趣，一些国家的鸭蛋市场消费量达到禽蛋总量的30％。
    但是，我国畜禽产品质量安全国家标准中存在着陈旧老化、总体技术水平低、体系结构不合理等一系列问题，已严重影响了国家标准的市场适应性，尤其是我国水禽蛋品相关标准缺乏、标准体系不健全、标准不配套，影响水禽蛋品质量安全，与我国标准不配套的检验检测方法更是制约了水禽蛋品质量安全的评价。因此，为建立先进科学的水禽蛋品质量标准体系，积极开展对我国现行的水禽蛋品质量检测与标准的研究已迫在眉睫。
    1、水禽蛋品质量安全的标准体系不健全
    目前，世界各发达国家，如美国、加拿大、欧盟、13本等均已建立了较为完善的国家食品质量安全监督管理体系，从而保证了政府监管有力、国民能享受到安全卫生的食品供应。例如在法律依据方面，美国肉禽蛋制品的质量管理与卫生检验方面的法律依据有：《食品质量保护法》( e Food Quality ProtectionAct，FQPA)；《联邦肉类检验法》(Federal Meat In—spection Act)；《禽肉制品检验法》(Poultry ProductsInspection Act)；《蛋制品检验法》(Egg Products In—spection Act)。我国在法律依据方面统一遵循《中华人民共和国食品安全法》。
    目前，我国尚未建立完善、统一、有序的水禽产品检验检测体系。在2007年首部《国家食品质量安全状况》白皮书和13常质检公告中，没有产品质量信息(数据)；水禽生产与加工企业自检自控能力弱，中小企业占据绝大部分，设备差或缺乏设备、人才的现状比比皆是。水禽养殖与中小型水禽蛋品加工企业认证、市场准入等门槛很低；产品标准、检验方法(规程)、危害评价、风险控制、品质保障机制等基本还处于起步探索阶段。
    2、水禽蛋品质量安全的相关标准缺乏且各标准间不配套
    就我国禽蛋标准而言，无论是国家还是行业标准，都是以产品标准和产品检验标准为主，产品质量标准和安全标准交叉重复，而有些项目又会出现缺失。现行标准分布不平衡、体系不健全，产品质量方面的标准多[21，而对原料水禽蛋生产、流通过程进行监控的标准少。根据统计，目前我国涉及到禽蛋生产、质量和安全的国家标准和行业标准只有25项，其中7项是关于禽蛋产前的蛋禽饲养防疫方面的标准，18项直接与禽蛋产品有关的标准。在18项禽蛋产品标准中，4项为产品质量标准，4项为卫生安全标准，2项为加工技术规程标准，5项是检测方法标准，1项为包装标准，1项为清选消毒分级标准，1项为卫生操作规范。
    但是，上述标准中均是以鸡蛋为主，涉及水禽鲜蛋质量安全标准仅有NY 5039—2005无公害鲜禽蛋和NY—T1551—2007禽蛋清选消毒分级技术规范，这与我国作为全球第一水禽蛋品生产国极不适应。水禽蛋制品质量安全标准仅有NY5144—2002无公害食品咸鸭蛋[ 1和NY5143—2002无公害食品皮蛋。而且这些标准中的指标项目及限量已经不能完全反映目前我国水禽鲜蛋及蛋制品的安全性，例如在抗生素残留限量方面，皮蛋、咸蛋的抗生素残留限量指标仅有金霉素和土霉素，即使在NY／T754—2003绿色食品蛋与蛋制 1和NY 5039—2005无公害鲜禽中也只有四环素、金霉素、土霉素、磺胺总类、呋喃唑酮的残留限量指标以及恩诺沙星不得检出。通过“国家现代水禽产业技术体系产品质量检测与标准研究”课题组近半年来对水禽蛋品的抽样检测和质量安全评定，深感水禽蛋品乃至其它畜产品的质量安全标准，以及与标准配套的检测方法非常混乱，尤其是国家标准滞后、农业部行业标准中无公害禽蛋标准中的限定指标数目太少，药物、重金属等残留限量值太高，已经不能适应水禽养殖业中繁多的药物种类以及环境、加工环节中重金属的残留问题。
    同样，在水禽蛋品生产技术规程方面标准类别单一，只有NY5296—2004无公害食品皮蛋加工技术规程和NY5297—2004无公害食品咸蛋加工技术规程，虽然最近两年，我国先后颁布实施了NY—T1551—2007禽蛋清选消毒分级技术规范和GBT21710—2008蛋制品卫生操作规范，但迄今也没有水禽蛋产地环境标准、水禽鲜蛋安全生产技术规程，水禽蛋品物流标准更是缺少，水禽鲜蛋和蛋制品不合格的包装及运输过程的破损造成交叉染，尤其是破损熟咸鸭蛋的贮存销售，对消费者存在着很大的安全隐患。此外，近年来，在超市中销售的鲜鸭蛋，无品牌、无包装，每枚鸭蛋上没有生产日期和食用期；农贸市场中销售的咸鸭蛋、皮蛋没有包装、没有产日期和食用期，更无品牌，都急需有相关标准和操作规程保证其质量安全。值得欣慰的是，2009年10月1日起在湖北省开始实施了我国首个《保洁蛋地方标准》，这意味着我国将逐步倡导生产、销售、消费经过清洁处理的“保洁蛋”，改变过去鲜鸡蛋未经保洁处理就直接进入流通及消费领域的现状，使目前农贸市场销售的“脏鸡蛋”将逐步退出历史舞台。

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