1.4酶制剂的作用机理[3]
最初认为，外源酶可能通过降解未进入消化道的饲料或通过提高瘤胃或瘤胃后消化道的消化率来促进反刍动物对饲料营养的吸收。实际上这些可能的作用方式是相互联系的。用酶制剂预处理饲料使其降解释放一些简单的可溶性碳水化合物或消除一些影响内源微生物消化的结构性障碍物。在瘤胃中，外源酶可以直接作用于瘤胃内容物或通过协同影响瘤胃微生物来间接促进消化活动。外源酶可以在后消化道中保持活性，在瘤胃后的肠道中消化纤维物质或通过降低肠道中的粘性来间接促进营养物质的吸收。外源酶可以在粪便中保持酶活，有利于粪便的降解。在反刍动物中，使用酶制剂的最终目的是提高饲料的营养价值，减少废物的产生。
1.4.1采食前的影响
饲料原料在未被动物采食前，外源性酶制剂可以释放其中的还原性糖。糖的释放程度取决于饲料和酶的类型。
1.4.2瘤胃作用
1.4.2.1直接水解作用
外源性酶制剂在瘤胃内保留活性，对摄入的饲料直接水解而提高消化率。在安装瘤胃瘘管和十二指肠瘘管的牛所做的试验中，证实了这种作用。
1.4.2.2与瘤胃微生物的协同作用
外源性酶制剂与瘤胃微生物有协同作用，是能提高瘤胃对纤维消化的可行机制。已经鉴定出的分解植物性多聚糖细胞壁的酶有21种之多，这些酶均产自具有正常功能的瘤胃微生物。研究表明，米曲霉的浸提物能增加瘤胃细菌的数量，与瘤胃微生物浸提液协同提高从干草中释放的可溶性糖量。
1.4.2.3食糜流
酶制剂能增加过瘤胃颗粒物质的通过率，通过率的增加与瘤胃食糜颗粒的快速变小和采食量的增加是一致的。
1.4.3瘤胃后酶制剂的作用
直接向瘤胃添加大量酶制剂，会显著增加小肠中纤维酶的活性，添加物随瘤胃内容物的液态阶段流动，一部分纤维酶会逃过皱胃低PH值和胃蛋白酶的灭活作用。小肠中木聚糖酶活性的增加与小肠粘度的降低有关，因为十二指肠食糜粘度随着日粮谷物添加量增加而增加，酶的作用使底物粘度降低，可以改善饲喂谷物日粮的牛小肠对营养物质的吸收。酶制剂添加到饲料或者灌注到皱胃中，随着小肠内容物粘度的降低，同时可以提高总的肠道干物质消化率1.2%-1.5%。
1.4.4一些其他作用机制
1.4.4.1消除抗营养因子，降低消化道食糜黏度[4]
酶制剂可降解半纤维素、果胶、葡聚糖溶解在水中产生的黏性，从而促进内源酶的扩散。增加养分消化吸收，并加强肠道吗内容物流动性，降低有害微生物附着的可能性。
1.4.4.2补充内源酶不足提高饲料利用率[5]
在幼畜日粮中添加外源性淀粉酶、蛋白酶等，不但能补充内源酶不足，而且能激活内源酶的分泌，将淀粉分解成糊精、麦芽糖、糖和葡萄糖。蛋白质分解成多肽、寡肽和氨基酸，有利于其对淀粉和蛋白质的消化分解和吸收作用。
1.4.4.3 改善肠道菌群状态，增强免疫力，提高动物健康水平
酶制剂降解非淀粉多糖后，产生的某些寡聚糖可防止有害菌在后肠道定植，减轻病原菌对机体的毒害，并且可促进部分有益菌微生物的增殖。
1.4.4.4消除SNSP（可溶性非淀粉多糖）对内源性消化酶的抑制作用
SNSP可抑制一些内源性消化酶的活性，因而降低养分消化率[6]。于旭华（2002）[7]报道SNSP可抑制消化道中淀粉酶、二糖酶 和脂肪酶的活性，麦类日粮中加入NSP酶，降解SNSP，SNSP对消化道中上述内源性消化酶的抑制作用即可消除。
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