红曲菌发酵产物及其在家禽生产中的应用研究进展

红曲菌代谢物中最受关注的药类为MK、GABA和麦角固醇。MK的结构与3-羟基-3-甲基戊二酸单酰辅酶A(HMG-Co A）相似，可以竞争性抑制底物与HMG-Co A还原酶的结合，从而抑制胆固醇的合成，在临床上常被用作降脂药和治疗高胆固醇血症药。发酵产物中MK以2种结构存在（内酯型和酸型）；在碱性条件下，内酯型MK可转变成酸型MK[31]。但酸型MK对HMG-Co A还原酶的抑制能力更强，为内酯型的2倍。现在研究发现，MK除降血脂活性外，还具有抗炎、抗癌和神经保护作用[32]。GABA是由谷氨酸进行α-脱羧反应产生的一种非蛋白质氨基酸，分布在人体各处，参与调节心血管疾病，减轻焦虑和疼痛等[33]。麦角固醇是真菌细胞膜的重要成分，与膜的完整性、流动性、接合酶的活性、细胞活力以及物质运输等紧密相关[34]。因此，可以从真菌细胞中提取麦角固醇。麦角固醇经紫外线照射可转化为维生素D2，从而有助于钙和磷的吸收，尤其是孕妇和老年人，能有效防治骨质疏松症、幼儿佝偻病、骨折等病症。研究发现，红曲菌麦角固醇具有较强的抗脂质过氧化作用和抗氧化能力，可保护和修复受损细胞[35]；此外，麦角固醇近来又被证明是一种免疫活性脂质，可诱导细胞凋亡。随研究的深入及技术的发展，其更多的生物活性会逐渐被发现[36]。

红曲菌代谢物还有二聚酸、亚油酸、α-亚麻酸、多酚类和黄酮类等物质，具有抗氧化活性[37]。随着红曲菌代谢产物分离技术及检测手段的提高，越来越多的代谢产物及其生物学功能将会被发现。

2 红曲菌代谢产物在家禽生产中的应用

2.1 利用MK降低胆固醇

随着人们对健康饮食和心血管疾病的重视，低胆固醇的畜禽产品备受关注。红曲菌代谢产生的MK已被作为降低胆固醇的添加剂用于家禽生产中。表1汇总了近年来家禽日粮中添加红曲米的试验情况。从表1可以看出：红曲米来源有自己制作，也有购买的商品（山东泰安宝来利来生物公司、北京大兴京信生化制品厂）；活性成分大多数以MK含量计算，范围为4～10 mg/g；添加量范围为0.5‰～10%；从这可以看出MK含量及红曲米添加量有很大的差异。红曲米对生产性能影响结果并不一致，有降低采食量、饲料转化率及产蛋率的报道[42]，也有不影响采食量、饲料转化率及产蛋率的报道[45]，还有提高饲料转化率及产蛋率的报道[39,40]。但日粮中添加红曲米能降低血液中胆固醇含量、甘油三酯含量及低密度脂蛋白含量[38,39,40,41,42,45]，还可降低丙二醛（MDA）的含量，从而抑制血液脂质过氧化反应[39]。此外，日粮添加红曲米还可显著降低肉中胆固醇含量，增加多不饱和脂肪酸含量[38]，显著降低蛋中（蛋黄中）胆固醇含量。关于红曲米对蛋品质的影响报道结果不一：有增加蛋白高度、哈夫单位[41]的报道，也有不影响蛋品质的报道[45]。试验结果出现较大差异甚至相反的原因可能与红曲米中活性成分及添加剂量不同有关。不同的活性成分有不同的作用，所以红曲米作为饲料添加剂使用时要明确其中的活性成分，且添加剂量需要通过试验来确定。

2.2 红曲菌结合中药制作复合添加剂

尽管红曲菌代谢物有多种活性成分，具有多种生物学功能，但因为菌株以及制作条件的差异，活性代谢物含量也有差异，因此可结合中药利用红曲菌发酵制作复合添加剂，以增加活性成分含量或者增强其生物学功能。在京红鸡日粮中分别添加0.5%和1%红曲霉素中药合生元（红曲米配伍山楂、甘草、麦芽、山药、大枣等制作而成），能显著提高日增重、采食量及饲料利用率；显著增加血液中淋巴细胞的比例；显著增加肝、脾的器官指数；增加胸腺中小淋巴细胞的密集程度，法氏囊皱壁明显的增大、增厚；延长法氏囊细胞凋零时间[46,47]。红曲菌发酵中药与大米混合培养基制作红曲合生元，酵母发酵玉米粉培养基制作酵母粉，二者按0.5%的比例分别或者混合饲喂产蛋鸡，均能显著提高干物质、粗蛋白及钙的代谢率；红曲合生元和酵母组合能显著增加直肠乳酸杆菌数量，显著降低好氧菌数量和大肠杆菌数量[48]。

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