多不饱和脂肪酸在家禽营养中的作用

摘要：脂肪酸，尤其是必需脂肪酸，在家禽饲养系统中越来越重要，可以改善禽类的健康和生产力。ω-6和ω-3已经被证明是家禽生理、发育、生殖和有益健康必不可少的不饱和必需脂肪酸。通过调整家禽饲粮中脂肪酸的含量来增加鸡肉产品中多不饱和脂肪酸的水平是最有效的方法之一。本文综述了ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸对家禽生产性能、免疫抗氧化、蛋肉品质的影响，为生产实践提供理论基础。

在饲粮中添加多不饱和脂肪酸可能会影响家禽的免疫力，降低血液和蛋黄中的胆固醇和总脂含量，进而生产出对消费者健康有益的家禽产品。其中多不饱和脂肪酸（PUFA）ω-6和ω-3是细胞膜的重要组成部分，是维持机体健康和正常生理功能所必需的营养物质，其动态平衡对动物体内环境稳定和正常生长发育具有重要作用。动物摄入的ω-3（主要是亚麻酸）和ω-6（主要是亚油酸）PUFA，经过相应酶的转化和竞争，从而有利于饲粮中脂肪的合理利用和动物的脂质代谢。提供ω-6多不饱和脂肪酸的食品包括大豆油、棕榈油、葵花籽油和菜籽油。提供ω-3多不饱和脂肪酸的食品包括某些坚果、植物油和鱼油（Sujatha T 等，2011）。鱼油（FO）又包括两种ω-3 PUFA：二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），因此在家禽饲粮中添加鱼油可能产生富含ω-3的家禽产品（如蛋类和肉类）。研究表明大量摄入ω-3 PUFA 与高发的健康问题有关，如2型糖尿病、肥胖和冠状动脉疾病等。而保持适当的ω-3和ω-6 PUFA比例不仅可以提高生产性能，还可以降低这些不利于健康的风险。因此需要研究添加ω-3和ω-6 PUFA的适当水平，进而设计正确的比例。

1、多不饱和脂肪酸对家禽生产性能的作用

饲料中添加多不饱和脂肪酸可提高家禽的生长和生产性能。限量补充脂肪和油脂作为脂肪酸的来源可以更好地利用饲料和能量，进而改善家禽生长和生产性能。Ebeid等报道称，日粮中添加ω-3PUFA对鹌鹑的终末体重、采食量和饲料转化率等生长性能无不良影响。而RajManohar等人认为，鹌鹑饲粮中添加ω-3PUFA对其增重影响极显著，而对采食量和饲料效率无显著差异。饲粮中添加多不饱和脂肪酸能改善家禽的活重、增重和饲料转化率。并且几乎没有对采食量会产生不良影响的报道。综上所述，饲粮中添加多不饱和脂肪酸或油类可提高家禽的生长和生产性能，且不会产生不良影响。

2、多不饱和脂肪酸对家禽免疫和抗氧化性能的作用

添加脂肪酸对家禽的免疫和氧化状态均有影响。饲料中添加ω-3PUFA可以通过细胞和体液免疫反应调节免疫系统，并中和氧化剂和通过脂肪酸直接或间接增加抗氧化剂水平，降低脂质过氧化的作用，将氧化应激的风险降到最低。Al-Mayah研究表明，与对照组相比，饲粮中添加50g/kg鱼油的鸡在接种后血清中产生更高的抗体（IgM和IgG）和球蛋白。除了产生IgM和IgG抗体外，ω-3和ω-6PUFA也影响淋巴细胞和脾细胞的增殖、成熟以及细胞因子的产生。Fritsche等人研究表明，饲粮中添加丰富的ω-3PUFA可使雏鸡血清和免疫组织中花生四烯酸（AA）水平降低50%~75%，而EPA和DHA水平升高。Ebeid等人发现，饲粮中添加低于35g/kg的鱼油可诱导鸡的抗体效价。而富含ω-3PUFA油(鱼油或亚麻油）的蛋鸡抗体水平高于富含ω-6PUFA（玉米油）的蛋鸡抗体水平。Ebeid等人亦指出，鸡42日龄时通过新城疫病毒（NDV）的抗体滴度测定，饲粮中ω-3PUFA对体液免疫有正影响。

在感染性法氏囊病的肉鸡中，ω-3PUFA显示出有益的免疫反应。Jameel等研究表明，饲粮中添加鱼油的雏鸡的抗体效价及脾脏和法氏囊的百分比均显著高于对照组。由此可见，饲料中添加ω-3PUFA可以调节家禽的免疫反应。在雏鸡生命早期，ω-3和ω-6PUFA是炎症的调节因子，在细胞和体液免疫中发挥重要作用。它们有助于保持细胞膜的完整性，从而防止病原体进入或感染。此外，其还具有通过信号传导、调节免疫细胞中细胞因子产生的能力。

适量摄入ω-3PUFA可提高蛋鸡中谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Pχ）活性等抗氧化功能，降低鸡腹部脂肪和血清中的脂质过氧化水平。与添加橄榄油和牛脂相比，在饲粮中添加葵花籽油可显著减少禽类腹部脂肪的沉积。富含大豆油的饲料也可以减少腹部脂肪的沉积。这是因为富含ω-3PUFA的饲粮改善了鸡腹部脂肪中调节甘油三酯合成的脂素-1的基因表达。Rahim等人指出，添加鱼油可降低肉仔鸡丙二醛（MDA）浓度和ω-6∶ω-3PUFA的比例，是因其诱导谷胱甘肽转移酶（GSH-ST）有关。此外，富含ω-3PUFA的日粮可增强禽类超氧化物歧化酶、GSH-ST和心脏GSH-PX活性，降低MDA水平。然而，尽管多不饱和脂肪酸对禽类免疫和抗氧化功能有明显的改善作用，但是仍然必须对脂肪酸进行评估和适当的监测，以防止对免疫状态产生不良影响。

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