桑叶发酵工艺优化及营养价值评价

2.正交试验方差分析

由表3和表4可知，CP的校正模型P值为0.030＜0.05，说明校正模型对试验结果有显著影响，正交试验结果具有可信度。桑叶与麸皮质量比和菌种组合显著影响发酵桑叶CP含量，说明二者是影响发酵桑叶CP含量的主要因素。根据F值得到，对CP含量影响因素大小排序为:桑叶与麸皮质量比、菌种组合、接种量、发酵时间。对桑叶与麸皮质量比(A)分析，A1的CP含量显著高于A3(P＜0.05)，A2的CP含量与A1、A3差异均不显著(P＞0.05)，因此选择A1。同理，菌种组合(B)选择B2。桑叶与麸皮质量比(A)和菌种组合(B)对CP含量的最优组合为A1B2。同理，菌种组合和发酵时间是影响单宁含量的主要因素。菌种组合(B)和发酵时间(D)对单宁含量的最优组合为B2D1。综合CP和单宁含量的最优组合，得到桑叶发酵最优组合为A1B2CiD1。

3.对比试验

3.1营养成分

发酵桑叶颜色黄绿，有桑叶清香，味道酸甜。由表5可知，发酵桑叶CP和EE含量分别比未发酵桑叶提高了16.82%和30.57%(P＜0.05)。发酵桑叶粗灰分和磷含量显著高于未发酵桑叶(P＜0.05)。发酵桑叶单宁、NDF、碳水化合物含量分别比未发酵桑叶降低了56.40%、16.78%、7.29%(P＜0.05)。发酵桑叶pH显著低于未发酵桑叶(P＜0.05)。发酵桑叶与未发酵桑叶之间DM、CF、ADF、钙含量差异不显著(P＞0.05)。

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