发达国家少吃肉的“双重红利”

转变需量力而行

该团队研究发现，饮食习惯转变产生最大影响的国家是美国、澳大利亚、德国和法国。因为这些国家人均动物性食物消费量比较高，且人口较多，农业生产资源比较丰富。

如果仅从人均饮食习惯转变影响来看，澳大利亚的人均影响是最大的，主要和澳大利亚的人均农业资源较高有关。此外，冰岛、挪威人均影响也比较大，主要是因为这两个国家的人均收入在发达国家中较高。

而韩国和日本由于人口密度大，动物性食物对外依赖程度比较高，所以人均动物性食物消费相对其他发达国家较低，但肉类消费仍然超过EAT-Lancet的推荐值。

对于某些欠发达国家和地区的人来说，动物性食物是保证他们某些营养元素需求的主要来源，甚至是唯一来源。饮食结构改变对他们来说成本非常高，这些地区很难在短时间内发生改变，需要更多的外部支持力量加以改善。

然而，农业生产和饮食偏好不易改变。孙中孝说，从现在的饮食结构到每个人都能选择EAT-Lancet推荐的饮食结构还有很长的路要走。不过，各个地区根据自己的饮食习惯在食品大类里有很大的选择空间。

在发达国家，越来越多的人意识到饮食结构对于气候变化的重要性，从而改变他们的饮食习惯。

“宣传是最直接的途径。”孙中孝向《中国科学报》讲述了他的亲身经历。他在荷兰莱顿大学做研究的几年时间里，他所在系的聚餐活动，已经从提供多种肉类食物转变成不再提供肉食；论文的两位作者都是严格的素食主义者；很多国际机构现在只提供素食，即使提供肉食也不提供牛肉、羊肉这样环境代价比较高的肉类。

此外，还应当提高居民的收入，市场要向居民提供更多的可承受的食物种类。发达地区现在可以比较容易地进行食物转型，是因为它们负担得起，并可以从国内市场和国际市场获取更多的植物性食物替代肉类食物。

“不存在素食主义或者肉食主义哪个更高级，不能纯粹为了环境保护而增加生活成本，尤其是恩格尔系数比较高的人群的生活成本。但是可以在力所能及的范围内选择环境代价较小的食物。”孙中孝说。

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