发酵饲料生产工艺控制要点分析

摘要：发酵饲料在解决饲料资源短缺、降低环境污染、畜食品安全等问题上具有广泛的应用前景。文章主要对发酵饲料中菌种、配方、工艺、评价指标等方面进行阐述，并对其关键技术原理进行分析。

发酵饲料一直以来都是国内外研究的热点课题，其在解决饲料资源短缺、降低环境污染、畜食品安全等问题都具有广阔的前景，特别是即将到来2020年饲料禁抗时代，又将发酵饲料的研究与开发推上了新浪潮。发酵饲料在国外工业化生产时间比较早、技术相对成熟，主要以液态发酵或酶解技术为主，我国发酵饲料的生产以固态发酵工艺为主，固体发酵对设备及技术要求比较低，比较符合当前的形式。

发酵饲料又分单一原料发酵与复合原料发酵，其中单一原料发酵中的豆粕发酵是目前最为成熟的饲料发酵技术，不仅工艺技术比较成熟，而且行业里评价指标也比较统一，利于生产质量的监控。由于复合原料发酵底物原料多，成分比较复杂，复合原料发酵目前并未形成比较合理的评估体系，很多评价指标都是参考发酵豆粕而来。复合原料发酵饲料生产一般不进行烘干处理，不仅降低了能耗成本，而且保存了发酵料中的活性物质，提高的发酵料饲喂的保健效果。目前我国固体发酵饲料生产普遍存在专业技术人员缺乏、生产设备落后、技术水平不完善、评价方法不足等问题，本文就发酵饲料生产工艺控制要点控制进行阐述与分析。

1 发酵设备

我国发酵饲料的生产以固态发酵工艺为主，发酵工艺大多采用传统的堆放式发酵方法，常见的发酵方式有池子发酵、槽式发酵、带式发酵、箱式发酵，这些生产设备适合大规模生产发酵饲料。这些设备由于设备大，死角多，发酵过程中无法避免要与外界接触，局部发霉的现象无法避免，产品的稳定性相对较差。此类设备发酵关键是在发酵前做好冲洗消毒的工作，发酵过程中尽量减少物料与外界环境接触，减少污染几率，发酵成熟的物料尽快进行烘干处理，这样才能保证产品的稳定性。

发酵饲料还存在比较简易的发酵方式，如吨袋发酵、发酵桶发酵、塑料袋发酵、呼吸袋发酵等。这些发酵方式设备投入小，污染容易控制，密封情况下能够长期保存。此类发酵方式由于发酵单元较小，蓄热能力较差，在环境温度比较低的情况下需要在保温房进行发酵，不然发酵很难进行。呼吸袋技术是近年来兴起的一种发酵技术，该技术的核心在于发酵产生的气体可以通过一个单项透气阀排到袋子外面，当袋内压力过大时可以通过平衡阀排到外界，不至于破袋。由于平衡模是单向的，只有压力超过临界值时才会开启，外界的气体始终没有机会进入发酵袋中，彻底解决了固体发酵杂菌污染难以控制的技术难题。

2 发酵菌种

目前应用于生产发酵饲料的菌株主要有乳酸菌、芽孢菌、酵母菌，其中应用于发酵饲料中最为常见的有植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、粪肠球菌、屎肠球菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、酿酒酵母、双歧杆菌等。发酵饲料多以复合菌发酵为主，即好氧菌与厌氧菌的协同发酵，发酵前期通过酵母菌或芽孢杆菌消耗原料中的氧气，在氧气消耗完后厌氧乳酸菌进行繁殖与代谢，整体发酵还是以厌氧发酵起主导作用，这大大降低了有害好氧菌污染的可能性，使得发酵饲料更为安全。

发酵饲料菌种自身的安全性是亟需引起重视的问题，这不仅关系到动物的福利，还关乎人类的健康。菌种的选择应该遵循以下几个原则：不存在潜在的致病性；菌种本身不产生有毒有害物质；菌种的使用不会破坏内外界生态平衡的稳定；不会携带或转移耐药基因。在众多菌种中，厌氧菌中乳酸杆菌类与双歧杆菌类是机理研究最为深入、安全性也最高的菌株，但因其生产加工比较困难，且保质期也比较短，未能得到很好的推广使用。除了安全性，发酵剂中菌种的稳定性也是需要重点关注的问题，因为随着时间的延长，菌种的活力及活菌数都会对应的降低，所以对发酵剂的保存显得非常重要，尽量选择阴凉或者冷藏的方式保存，或者是尽量减少库存量，做到先进先出，必要时对其进行对应的活菌检测。

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