发酵饲料及其在猪生产中的应用

传统的玉米-豆粕型混合饲料的营养价值因为抗营养因素的存在而降低，如胰蛋白酶抑制剂可阻止动物对于胰蛋白的利用。此外如果给猪直接饲喂未加工的豆渣，增加了猪粪便的臭味。我国主要使用固体发酵作为动物饲料发酵方式。固体发酵饲料通常是把益生菌直接加到饲料原料中，利用微生物的生理生化反应降解抗营养因子。乳酸杆菌可产生乳酸，在发酵过程中去除胰蛋白酶抑制剂的含量，从而增加蛋白质水解作用并释放出游离氨基酸以增加动物的采食量和消化吸收率。发酵饲料中的有毒物质和抗营养因子会因发酵过程减少，饲料的安全性和品质得到提高。

2、发酵饲料生产中使用的菌种

美国饲料协会批准40多种可用于饲料发酵的益生菌，而我国农业农村部允许添加的有34种；根据2014年2月开始施行的《饲料添加剂品种目录（2013）》，当前我国猪饲料中可以添加利用的菌种主要是：地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、双歧杆菌、粪肠球菌、屎肠球菌、乳酸肠球菌、嗜酸乳杆菌、凝结芽孢杆菌、侧孢短芽孢杆菌。目前在国内常把酵母菌、芽孢杆菌、乳酸菌运用到生产发酵饲料中。

酵母属于兼性菌，普遍存在于在自然界中。酵母菌中含有的淀粉酶、纤维素酶等多种消化酶，可促进动物肠道对食物的消化吸收。育肥猪饲用酿酒酵母可明显提高空肠绒毛高度和隐窝深度值。仔猪食用活酿酒酵母时其体内免疫球蛋白水平升高，仔猪腹泻得到了缓解，同时提升了仔猪存活率。益生菌在食品、农牧业及医药行业中应用广泛，少数为好氧菌或兼性厌氧菌，多数为厌氧菌。乳酸菌有完整的蛋白质水解系统，有助于蛋白质的水解。进入肠道后的乳酸菌可生成抑菌物质，可以阻止肠道有害微生物过度生长，调节肠道健康。芽孢杆菌可以形成孢子，稳定到达肠道定植后对多数有害菌的生长有抑制作用，在饲料加工过程中更容易生存，有助于提高饲料品质。

3、发酵饲料在养猪生产中的应用

随着我国无抗养殖技术的发展，发酵饲料受到越来越多人的关注。按一定比例添加发酵饲料，可起到与抗生素类似的作用。在生猪集约化生产系统中，良好的肠道微生态系统可预防腹泻，改善猪的健康状况，保持肠道健康是猪对饲料营养物质消化和吸收的关键。肠道不仅具有对养分吸收的功能，也是协助动物免疫最大的器官之一，胃肠道免疫系统的激活会产生多种特异性免疫细胞和信号分子。发酵饲料中的益生菌进入肠道，会在肠道的不同部位定植，或者穿过黏液层，与上皮层和肠道相关的淋巴组织直接相互作用。益生菌的数量越多，越有益于在肠道内竞争性抑制有害菌群的生长。改善宿主微生态平衡，保护宿主免受有害微生物侵害，增强系统免疫力。此外，益生菌代谢物（例如有机酸、酶、抗菌成分、神经递质和短链脂肪酸）具有抗菌、抗氧化和免疫调节作用，可以改善生猪机体健康状况，提高养殖效率。

3.1 发酵饲料在断奶仔猪中的应用

仔猪出生后，微生物就开始在其无菌肠道中定植，各种微生物逐渐增多，通过竞争性定植达到平衡状态，数周肠道内便建立形成完整的微生物群。成熟的肠道菌群是复杂、稳定、多样的，由约1 014种微生物（多数是细菌）组成，这些微生物在猪的肠道中共存。当这种共存达到平衡时，猪的肠道将是健康正常的，并且运作良好。由于营养供应和居住环境的改变，出生和断奶对仔猪胃肠道健康影响最大。

仔猪断奶期对于摄入的食物最敏感，常发生腹泻和胃肠道疾病。仔猪的断奶时间一般为28 d，在这段时间内，饲喂的饲料对保持仔猪的健康生长至关重要。发酵产生的微生物代谢产物（例如短链脂肪酸）和乳酸菌可以被输送到断奶仔猪的肠道，对肠道菌群的形成和稳态有良好的效果。饲喂发酵饲料，仔猪的肠道有益菌在门和属水平上都具有明显增长，肠道形态也发生了积极的改变。丁酸作为仔猪肠道上皮细胞的主要能量，可改善肠道上皮细胞的形态和肠道微生物的平衡。在盲肠和结肠中，发酵饲料可以促进产生丁酸盐的有益菌数量增加。这说明新鲜的发酵饲料是有益菌的载体。发酵可以产生有益菌、寡肽、维生素和其他活性物质，促进了肠道对养分的消化吸收。有效促进了仔猪的健康生长，减少了仔猪腹泻率，维持了仔猪的健康，提高了生产效率。

3.2 发酵饲料在生长育肥猪中的应用

在育肥猪的应用方面，饲喂发酵饲料可使猪肉剪切力降低，滴水损失减少，有效改善了育肥猪的肉质。同时，发酵饲料促进了猪的采食，提高了眼肌面积和瘦肉率，降低了背部脂肪厚度和脂肪含量，提升了肉的嫩度和新鲜度。免疫球蛋白是体液免疫中重要的免疫活性分子，在肥育猪日粮中添加发酵中草药，可以增加免疫相关基因的表达，并能够提高结肠黏膜中免疫球蛋白A（sIgA）的浓度。

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