混菌固态发酵豆渣生产菌体蛋白饲料生产条件的研究

由表3可知，在发酵底物中使用不同的辅料，对粗蛋白质含量相对提高率、纤维素酶活力和蛋白酶活力都有不同程度的影响。从粗蛋白质含量相对提高率上看，大小顺序依次为：玉米粉、玉米秸秆、醋糟、麸皮、酒精粉、棉粕、豆粕、肉粉和鱼粉，但是前三者的差异并不显著（P>0.05）。从纤维素酶活力上看，差异比较明显，其中最高的是玉米秸秆，其次为醋糟，他们都具有粗纤维含量相对较高、粗蛋白含量相对较低的特点，说明混合菌种能很好地利用纤维原料。从蛋白酶活力上看，玉米秸秆的最高，其余的差异并不明显。

2.5 最佳培养基的优化试验

以初始含水量、pH值、含氮量、硫酸铵与尿素的比例为考察因素，粗蛋白含量为衡定指标，设计四因素三水平正交试验（见表4），确定最佳培养基的配方以及试验因素的影响顺序，分析结果见表5。

从R值分析可知影响试验结果的因素依次为C>A>B>D，即对粗蛋白质含量影响因素依次为含氮量、初始含水量、pH值和硫酸铵与尿素的比例。从K值和实际试验结果都可以看出，A3B1C3D2发酵产物的粗蛋白质含量最高，即初始含水量为60%，pH值为4.5，含氮量为2%，硫酸铵与尿素的比例为2：1。

3 讨论

3.1 初始含水量

水是发酵的主要媒质，直接影响微生物的生长情况，因而培养料的初始含水量是决定固态发酵成功与否的关键因素之一。初始含水量应根据物料的性质（细度、持水性）、微生物的特性（需氧、兼性厌氧或厌氧）、培养室条件（温度、湿度、通风状况）等因素来决定。在本试验过程中，当初始含水量小于50%时，随着含水量的增加，蛋白酶活力、纤维素酶活力、粗蛋白质含量增加。主要是因为含水量低会使微生物生长受抑制，发酵后期由于微生物生长及蒸发造成发酵物料较干，营养物质传递困难，微生物难以生长，产量降低；当初始含水量在50%~60%时，各项指标都比较高，这是因为适宜的初始含水量，一方面有助于菌体吸收培养基的营养物质和氧传递，另一方面有利于微生物代谢产物阻遏削减，促进新陈代谢，从而促进菌体的生长繁殖；当初始含水量大于60%时，各项指标随着水分的增加而降低，主要是含水量高会减少基质内气体的体积和气体交换，不利于微生物的生长。这个结果与侍宝路等、张文佳等研究的结果略有差异，他们研究认为最佳的初始含水量为50%~70%，这主要是因为：一方面菌种的选择不一样，另一方面辅料的选择不同,因为不同的辅料的疏松性与透气性不一样。

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