农业农村部：2020年屠宰环节质量安全风险监测计划的通知

(四) 样品编号

部级屠宰环节质量安全风险监测，猪、牛、羊等样品及快检产品编号方式为省份拼音首字母+B(代表部级)+ 20(代表年份)+抽样时问(1代表上半年，2代表下半年)+样品拼音缩写（ZR代表猪肉，KJ代表快检产品)+编号(三位数字)，如北京市2020年上半年猪肉样品，编为BJB201 ZR001。分别用HUB和HUN代表湖北省、湖南省省份拼音首字母。

省级屠宰环节质量安全风险监测，由各省(自治区、直辖市)农业农村部门指定样品编号方式。

四、监测项目

(一) 产品品质风险监测

猪肉、牛肉、羊肉监测水分含量。

(二) 违法添加风险监测

猪、牛、羊肝脏监测下述1-4项。猪、牛、羊尿液监测第1项中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和第5项。

1. β—受体激动剂：克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西马特罗、非诺特罗、氯丙那林、妥布特罗和喷布特罗。

2.糖皮质激素类药物：地塞米松和倍他米松。

3.杭胆碱类药物：阿托品、东莨菪碱和山莨菪碱。

4.麻醉类药物：利多卡因和普鲁卡因。

5.镇静剂类药物：氯丙嚓、异丙傣、安眠酮、异丙嗪亚砜和地西泮。

(三) 微生物风险监测

猪肉监测菌落总数、大肠菌群和沙门氏菌，猪企屠宰环境和猪肉表面监测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核增生李斯特氏菌。

(四) 动物疫病风险监测

猪隔肌监测寄生虫(弓形虫、裂头坳)。

五、检测方法

各检测项判定依据和判定值详见附件2。

(一) 水分含量

采用《食品安全国家标准食品中水分的测定》( GB5009. 3 -2016)第一法。

(二) β--受体激动剂

肝脏中β--受体激动剂，采用《动物源性食品中日一受体激动剂残留检测液相色谱一串联质谱法》(农业部1025号公告—18-2008 )检测。尿液中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇，采用相应试纸条筛选，检测灵敏度分别不低于3ppb和5ppb筛选出的阳性尿液，采用《猪尿中β--受体激动剂多残留检测液相色谱一串联质谱法》(农业部1025号公告—2008 )确证，或采同一动物的肝脏进行确证。

(三) 糖皮质激素类药物

采用《动物源性食品中糖皮质激素类药物多残留检测液相色谱--串联质谱法》(农业部1031号公告--2 --2008)检测。

(四) 抗胆碱类药物、麻醉类药物

采用中国动物疫病预防控制中心自建《动物肝脏中阿托品、东莨菪碱、山莨菪碱等5种药物残留量的测定液相色谱--串联质谱法》检测。

(五) 镇静剂类药物

采用中国动物疫病预防控制中心自建《动物尿液中镇静剂类药物残留检测方法液相色谱一串联质谱法》检测。

(六) 菌落总数

采用《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》(GB 4789. 2--2016)检测。

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