美国肉牛产业发展及对我国的启示

➤  肉牛养殖头均成本先增后降，犊牛费、饲草费占比最高

如图2 所示，美国肉牛养殖头均成本由2014 年的1 650.56 美元/ 头增加到2015 年4 月的2 135.04 美元/ 头， 之后下降到2017 年6 月的1 256.38 美元/ 头。成本项主要有育肥阉牛费、饲料和管理成本、利息成本、死亡损失。其中育肥阉牛费、饲料和管理成本占较大比重， 约为76.0%、19.7%。

2、美国牛肉消费情况

➤  牛肉总消费量呈下降趋势，2015 年以来有所回升

由表1 可知，美国牛肉总消费量自2006 年以来呈先减后增的趋势，目前已趋于稳定。

➤  牛肉人均消费量先降后升，人均胴体消费量高

近年来，美国牛肉人均胴体消费量、人均零售消费量、人均去骨零售消费量均呈先降后升趋势，主要是由于牛肉价格上升，而鸡肉等牛肉代替品逐渐得到认可， 居民消费观念发生改变。

➤ 牛肉分类制度严格，产品价格差异明显

美国牛肉分级制度严格，根据大理石纹、生理成熟度和大理石纹脂肪含量等考核标准分类。如图3 所示，2010 年之前， 价格最高的是上等600~900 磅盒装牛肉切块，2010 年之后去骨90% 鲜牛肉得到居民认可，成为4 类主要销售牛肉中价格最高的牛肉，上等600~900 磅盒装牛肉切块、去骨进口90% 冻牛肉价格相近。从2000 年以后， 美国牛肉价格总体呈上升趋势，直至2016 年出现下降。2016 年，上等600~900 磅盒装牛肉切块、优等600 至900 磅盒装牛肉切块、去骨90% 鲜牛肉和去骨进口90% 冻牛肉的价格分别是4.06、3.84、4.06、4.04 美元/kg。

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