李 玲1,郭时金1，2,周春凤1，2
（1.山东绿都安特动物药业有限公司，山东滨州256600；
2. 山东省滨州畜牧兽医研究院，山东滨州256600） 1、霉菌的种类及生存条件
目前我国饲料污染常见的霉菌有黄曲霉菌、杂色霉菌、变异曲霉及玉米赤霉烯酮，据调查报告显示，全价饲料中霉菌毒素的检出率高达90%以上。饲料中以曲霉菌素属为主，又分为黄、白、黑等曲霉菌群，其中又以黄曲霉菌的毒性最强。霉菌的最适生长条件是高温高湿。危害谷物的霉菌孢子在条件达到7℃时就可以发芽生长，当饲料中水分含量超过13%时，霉菌生长速度加快，毒素的产生也相应增加。霉菌的代谢和生长繁殖以消耗营养物质来维持，因而可降低饲料的利用率。
2、霉菌毒素对畜禽的影响及对人类的危害
动物采食营养成分遭到破坏的霉变饲料后，可导致急性或慢性中毒，主要造成肝脏、肾脏的损害及营养不良。最为严重的危害是霉菌毒素对动物机体免疫系统的破坏造成的免疫抑制，在临床试验中证明，许多的霉菌毒素可直接破坏或降低免疫系统的结构和功能，从而降低免疫应答能力。畜禽养殖中广泛存在疾病频发难以防治，或大量使用疫苗免疫后抗体仍达不到应有的滴度及免疫失败的现象，都与霉菌毒素有密切关系。动物摄入被霉菌毒素污染的饲料后，可在它的肝、肾、肌肉、血液、乳汁和蛋中残留下霉菌毒素及其代谢产物，造成动物性食品的污染，通过这种食物链，对人类的健康有极大的潜在危害。
3、饲料中霉菌毒素的预防与脱毒
由于霉菌毒素的种类甚多，中毒后症状无特征性且饲料污染率高，在很大程度上加大了疾病诊断的难度。虽然许多霉菌毒素的毒性很强，但在饲料中的含量甚微，尤其是在外观上完全正常的情况下往往容易忽视，仅在短时期内畜禽不会出现中毒的迹象及异常表现，当霉菌毒素在畜禽体内蓄积到一定数量时，往往因慢性中毒而造成机体受损，在养殖生产中造成不可估量的损失。因此，养殖户应注意预防饲料中霉菌毒素的污染。在实际生产中最常用的防霉方法主要为清水淘洗、日晒、辐射、加热等方法降低霉菌毒素含量及毒性，但此类方法只能杀死部分霉菌，对于毒性较强的霉菌产生的毒素仍然难以消除。以上方法费时耗力且效果甚微，脱霉剂在饲料的应用显得尤为重要。脱霉剂所含主要成分为沸石粉、蒙脱石、抗氧化剂、蛋氨酸、维生素及微量元素等。
总之，防止饲料中霉菌毒素的污染是养殖生产中至关重要的问题。为此，养殖户应采取多重预防措施：首先是加强饲料贮存管理，切断霉菌的生长条件；其次，在饲料中添加脱霉剂，延长饲料的保存期及利用率，而对于霉变严重的饲料，应废弃以防止畜禽中毒。
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