肉鸡发酵饲料生产技术的研究进展

5 肉鸡发酵饲料生产存在的问题

5.1 发酵原料和混合料种类繁多，没有明确的标准

发酵涉及到植物、动物以及矿物质等原料，每一种原料都有其特定的营养成分和不足之处。发酵时原料的状态、料水比例、菌种、发酵过程中的注意事项，以及混合原料进行发酵时原料配比、菌种的选择等均无明确的标准。因此，在进行发酵时可能会面临着各种问题。

5.2 发酵所用菌种的复杂性及其安全性

用于发酵的微生物包括真菌、细菌等很多种类，并且每一菌种都有各自特定的生存条件和代谢途径，在发酵前要明确所用菌种的生存和代谢特点。在选用混合菌种进行发酵时，还要考虑菌种生存条件的差异及其相互关系。同时，菌种的产物以及其安全性同样至关重要。

5.3 发酵饲料的添加以及保存问题

不同的饲料经过不同的菌种发酵后，饲料的理化性质、生物功能都可能存在很大的区别。在添加到饲粮中使用时， 添加的比例、时间、饲喂方式等要求可能都不相同。饲料经过发酵后，水分含量与微生物种类增加，饲料生产出来以后就会一直处于发酵状态，且饲料在饲喂前暴露于空气中会受到空气温度、湿度、微生物等影响，容易发霉变质，使得饲料的保存变得困难。若保存时间过长，发酵饲料中的营养物质会被微生物代谢过多致使其营养价值下降。

6 肉鸡发酵饲料的研究趋势

6.1 特色功能菌株的筛选

随着科研工作者对发酵饲料技术的不断探索，发酵饲料菌株的筛选也日益多元化，筛选出来的功能菌株也越来越丰富，从高产蛋白酶、纤维酶、脂肪酶、淀粉酶菌株进而到降解棉酚、硫苷等毒素菌株和抗菌抗病毒菌株的筛选， 研究者们正致力于筛选高性能、高耐受性、高稳定性的菌株。

6.2 菌种的组合效果

目前，不同菌种按照不同的比例组合发酵出来的饲料质量也不相同，有的混合菌发酵效果表现优于单个菌株，有的却不如单个菌株。进行发酵前，要充分了解原料特点、菌种的生存条件、代谢途径、发酵产物和混合菌种之间可能存在的相互关系。根据发酵目的，结合菌种发酵效果，选用菌种的种类和添加比例。例如张建华在酒糟发酵蛋白质饲料菌种的筛选研究中，以粗蛋白、真蛋白、粗纤维为指标，选用8 种酵母菌和霉菌反复结合进行试验，最终确定出最佳发酵菌种组合。

6.3 发酵饲料应用到的技术

目前，饲料发酵主要是在传统发酵的基础上对发酵工艺、菌种选育、菌种复配等进行了改进，还需要不断探索发现新的应用技术，如通过基因工程实现对菌种的目的性改造， 保证菌种高效稳定性遗传。

6.4 发酵饲料应用效果的评价指标

发酵饲料在肉鸡养殖中的效果，不仅仅体现在生产性能、肠道环境、肠道形态等方面。鸡肉一直是我国主要肉食消费品之一，因此在追求高产低消耗时，肉品质也是应该关注的重点之一。鸡粪中潜在的有害微生物以及散发臭味的吲哚等，都可以作为探索发酵饲料在肉鸡养殖中应用中的出发点。

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