肉鸡发酵饲料生产技术的研究进展

随着畜牧养殖业的快速发展，我国人畜共粮的矛盾日益突出，饲料原料短缺问题日益严重，生产成本持续攀升。同时由抗生素滥用造成的药物耐受性以及药物残留引起的食品安全问题日益突出。这不仅对畜禽和人类健康造成了较大危害，也给环境污染带来极大的不利。另外，我国“十三五”规划对饲料生产和养殖业提出了新要求，寻找一种能替代抗生素并且安全、无污染、无药残的新型饲料迫在眉睫。因此，微生物发酵饲料顺势而生，得以快速发展。

近年来发酵饲料在养殖业和饲料行业中发展十分迅速，而且前景广阔。本文就肉鸡发酵饲料的特点、发酵菌种、发酵工艺及其对肉鸡生产性能的影响以及目前存在的问题等方面进行了综述。

1 发酵饲料的特点

发酵饲料指在人工控制的条件下，通过微生物自身的代谢活动，将植物性、动物性和矿物性物质中的抗营养因子分解或转化，产生能够被畜禽采食、消化、吸收的养分，且无毒无害的一种饲料。发酵饲料主要具有以下特点：

降解饲料中的有毒物质和抗营养因子；提高营养物质消化率及营养价值；调节肠道菌群，预防疾病；改善饲料适口性，促进采食；有效利用非常规饲料，扩大饲料原料的使用范围。

2 肉鸡发酵饲料生产所用菌种

2.1 肉鸡发酵饲料菌种的筛选原则

菌种的种类以及质量的好坏直接关系到发酵饲料成功与否及发酵产品质量。根据试验要求，针对饲料特点进行目的性筛选菌种。例如，筛选产高蛋白酶、淀粉酶等的菌种对饲料进行发酵，可以显著提高饲料的营养价值和消化率。对于原料的毒素和抗营养因子，能够高效降解这些毒素和抗营养因子的菌种即为目的菌种。筛选出来的菌种要具有一定的稳定性，需要用动物进行预试验来验证其安全性。

2.2 发酵饲料的主要菌种及其特点

用于发酵的微生物主要有乳酸杆菌、芽孢杆菌、酵母、霉菌（黑曲霉和米曲霉）、粪链球菌等。

乳酸菌是应用最早、最广泛的菌种，可在厌氧或兼性厌氧、酸性条件下发酵饲料，活菌体内和代谢产物中含有较高的超氧化物歧化酶，从而增强动物体液免疫和细胞免疫。它能够增加饲料的口感，降低酸度，抑制肠道有害菌的生长。

芽孢杆菌是一种好氧菌，可以生产B 族维生素、维生素C、蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等， 可用于蛋白、能量饲料的发酵，可以将蛋白降解为小肽，将多糖降解为低一级的、易吸收的低分子糖， 可以提高动物的生长速度和饲料利用率。

酵母主要分为啤酒酵母和产朊假丝酵母，菌体本身富含丰富的蛋白质，发酵产生的B 族维生素、CO2 可以为发酵培养基中的厌氧微生物提供厌氧环境，提高动物机体免疫力，帮助消化，并且有较好的适口性。

目前， 霉菌的使用相对较少，主要产生纤维素酶和淀粉酶， 用于分解纤维素和淀粉。

2.3 混合菌种发酵的兴起

微生物发酵饲料最初是使用单一功能菌株对某一个饲料原料进行发酵，但在长期的实践中，人们发现发酵过程中有很多重要的生化反应过程仅依靠单一的菌株是不能完成的， 必须利用2 种或多种微生物共同作用完成，因此混合菌种发酵逐渐发展起来。近年来，利用混合菌种进行发酵的研究越来越多，并取得了很好的效果。

3 肉鸡发酵饲料原料及其工艺

3.1 发酵原料

微生物发酵生产饲料的原料来源十分广泛，目前使用的发酵原料主要包括豆粕、棉籽粕、菜籽粕、麸皮、青贮饲料等，我国新版《饲料原料目录》中也详尽列载了发酵饲料种类（表1），并在2013 年1 月1 日已经开始实施。豆粕经过微生物发酵以后，成分会发生很大变化，在一定程度上抗营养因子得到降解，而且营养成分也得到很大程度改善。王龙昌等采用多菌种二次发酵豆粕来替代部分优质鱼粉，促进了肉鸡的生长。棉粕通过微生物发酵， 并进行发酵工艺优化，使得游离棉酚含量显著降低， 同时，增加了粗蛋白含量，补充了豆粕作为蛋白饲料的不足。研究者不断开发新的发酵原料，例如用黑曲霉发酵小麦代替肉鸡饲粮中玉米、用米曲酶和枯草芽孢杆菌发酵玉米，探索发掘能量饲料的营养潜力。

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