李希荣 王志刚（全国畜牧总站）
曾珉（农业部畜牧业司）
李俊雅（中国农业科学院北京畜牧兽医研究所） 2011年6月19～24日，应德国农业部邀请，全国畜牧总站站长李希荣率领代表团考察了德国畜牧业发展情况，随行人员有农业部畜牧业司曾珉、全国畜牧总站牧业发展处处长王志刚、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员李俊雅。重点考察德国畜牧业特别是养牛业发展情况，落实中德畜牧业技术创新中心（以下简称“中心”）—中国牛业发展合作项目。
考察期间，代表团与德国农业部项目官员和有关企业代表举行了工作会谈，考察了荷斯坦牛、德系西门塔尔牛、褐牛育种与生产企业，听取了上述企业在牛的育种、生产与牛场管理方面的经验介绍。代表团还参观了一家牛拍卖市场，与有关畜牧企业探讨了合作事宜。现将考察情况报告如下。
一、中德牛业合作项目会谈情况
2011年6月20日，中方代表团全体成员与德方代表举行了工作会谈。双方围绕中德畜牧业技术创新中心工作及2011年重点工作进行了讨论。确定“中心”先期开展中国牛业发展合作项目，品种包括荷斯坦奶牛、德系西门塔尔牛和褐牛，合作内容包括遗传物质引进以及牛场综合管理、群体遗传改良、饲养管理技术咨询与培训等。双方还研究了2011年中国牛业发展合作项目重点工作内容。确定7月德方派专家与中方专家一起对中方筛选出的12家企业进行现场考察，选择其中的5家中方企业作为第一批项目示范单位。
二、考察德国养牛业生产情况
1.德国荷斯坦牛育种情况。世界上大多数国家，荷斯坦牛选择指数主要包括生产性能和体型外貌性状，而德国荷斯坦牛的选择指数更早注重了平衡育种的理念，除重视生产性能和体型外貌外，还兼顾在群寿命、繁殖能力、乳房结构和健康程度、顺产情况等。总之，德国荷斯坦牛的最新育种目标包括年产奶10吨，乳脂率4%，乳蛋白率3.5%，身体健康，繁殖能力好，使用寿命长，饲料效率高，适应各种环境，乳房健康，肢蹄结构好。目前，不少国家评价种公牛也从生产性能和体型外貌为主的选择指数向综合考虑更多因素的育种方向转变。德国荷斯坦牛的平衡育种理念中还包括在产奶性能不变的前提下，尽可能使牛的体型向偏小的方向发展，即通过降低牛的维持需要，提高生产效率。目前德国荷斯坦牛体高1.45～1.5米，体重750千克。德国荷斯坦牛的这些特点，体现了其育种体系注重综合经济效益的平衡理念，与我国在荷斯坦牛方面合作前景广阔。
德国荷斯坦牛主要分布于北部，其中东部以大型牛场为主，西部以小型家庭农场为主。代表团参观了位于原东德的Seydaland荷斯坦牛场，该场属大型牛场，由4个分场组成，占地面积8500公顷，其中7200公顷耕地，1300公顷草场，直接涉及奶牛生产的工作人员包括2位经理、4位学徒工和66名工人。存栏荷斯坦奶牛4100头，其中产奶母牛2350头，后备青年牛1750头，平均单产10838千克，乳脂率4.04%，乳蛋白率3.4%，乳脂乳蛋白总产量806千克，该场产奶配额为每年23885吨乳脂率为4.11%的鲜奶。饲料以玉米青贮、草贮、干草/秸秆、谷物（黑麦/玉米）、油菜籽和大豆渣、矿物质为主。该场的特点是生产规模大、水平高，繁育与生产全部实行信息化管理，特别是其使用的奶牛群繁育与生产管理软件，在提高牛群产奶量和提高奶质量方面发挥了巨大作用。该软件在中国规模化奶牛场的推广应用前景十分广阔。
2.德系西门塔尔牛育种情况。德系西门塔尔牛（弗莱维赫牛）是在原瑞士西门塔尔牛群基础上，引入其他品种经过多年选育而培育出的乳肉兼用型牛种，有近150年的育种历史。随着德系西门塔尔牛育种体系的不断完善，乳用及肉用性能逐年提高。德国政府通过制定育种法来规范育种登记、人工授精等工作，农户通过会员制的形式加入地方育种协会和人工授精协会。在德系西门塔尔牛培育过程中，始终坚持乳肉兼用的育种方向。经过多年的系统选育，德系西门塔尔牛已成为世界上乳肉性能平衡方面最优秀的兼用牛品种。据2009年对67.4万头登记母牛统计显示，平均产奶量为7020千克、乳脂率4.13%、乳蛋白率3.49%。公牛平均出生重为40千克，18月龄体重可达700千克，平均日增重在1300克左右。
德系西门塔尔牛在乳肉方面的高产遗传性能可以带来最佳的经济效益，可用于纯繁，提高原有西门塔尔牛群体乳用和肉用方面的遗传水平，也可以与中低产荷斯坦牛杂交，通过利用杂种优势提高经济效益（高效杂交生产）。从产奶性能角度看，德系西门塔尔牛不仅具有较高的产奶量，同时乳脂率和乳蛋白率也很高，在以质论价的原奶收购体系中可以获得较好的经济效益。与其他牛种相比，德系西门塔尔牛的优势在于综合效益高，除了良好的产奶性能以及高乳成分含量外，德系西门塔尔公牛犊的生长速度快，具有很高的育肥价值；德系西门塔尔泌乳母牛体型大、屠宰率高，因此淘汰时用于产肉的残值很高。
德国的西门塔尔牛主要分布在德国南部地区，代表团参观了Bürger德系西门塔尔牛的家庭牛场，该场占地面积70公顷，种植有甜菜、玉米、苜蓿等，存栏成母牛90头，青年母牛100头，育肥公牛40头。在劳动用工方面，除农场主一家3口外，还有1名工人。2009年，据该场76头牛的产奶记录显示，平均年单产10690千克，乳脂率3.97%，乳蛋白率3.46%。该场近年来选用Horb33610/03和Malf26857/10作为种公牛，配种所产后代母牛胸深大，肢蹄强健且蹄硬度高，乳房健康，很适宜用使用TMR全混合日粮饲喂技术。生产中对存在肢蹄问题、繁殖问题的个体，一直坚持严格的淘汰制度。例如，生产胚胎时只选择产犊间隔期低于370天的个体。该牛场不刻意追求群体数量，而是更加注重综合考虑生产性能、繁殖和体型外貌等性状的牛群发展目标。
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