一、生鲜乳质量控制技术
1.饮水与饲料质量控制技术。
（1）饲料与饲草质量控制技术。饲料与饲草（含青、黄贮饲草）是奶牛的主要食物，其质量的好坏直接影响着牛奶的质量。奶牛混合精料中违规使用添加剂，饲料饲草中污染物超标、霉变腐败是影响牛奶质量的重要因素。
优质与发霉牧草的外观比较。饲料与饲草的霉变主要由霉菌滋生引起，霉菌产生霉菌毒素，是奶牛饲料与饲草的主要污染源之一。霉菌主要包括：黄曲霉菌、寄生曲菌、疣孢青霉菌、轮孢镰刀菌、禾谷镰刀菌、拟枝孢镰刀菌等，以黄曲霉菌为主。
饲料中不得随意添加法规许可外的添加物质：以谷物类为主的奶牛混合精料禁止使用动物源性饲料原料；蛋白类、维生素类、矿物类浓缩预混饲料严禁添加非法添加物，中草药添加也要严格控制。
通过添加防霉制剂防止饲料霉变：饲料用防霉剂能降低饲料中微生物的数量、控制微生物的代谢和生长、抑制霉菌毒素的产生，预防饲料贮存期营养成分的损失，防止饲料发霉变质并延长贮存时间。防霉剂主要成分包括季铵盐衍生物、卡松、表面活性剂、增效剂等。
草捆防霉技术：苜蓿、羊草等刈割后不能直接打捆，要晾晒到适宜的水分含量时再打捆贮运。对水分含量达标的草捆进行塑料膜密封贮运，既方便运输和贮存，又利于防霉保质，应广泛推广运用。对于较高水分的干草一般不宜打捆。必须打捆时，应采用一些技术措施比如添加防霉剂等。
青贮饲料的防霉技术：青贮饲料的防霉主要是提高青贮的质量，必要时加入防霉制剂。在制作青贮饲料时，注意以下要点。一是适时收割秸秆，防止受霜冻。二是秸秆水分不应太高，一般在60%～70%较好。三是将秸秆切碎，长度在1.0～2.0厘米较好。四是存放时充分压紧，每立方米存放700～800千克较好。
（2）饲料与饲草中的污染物控制。重金属污染在生鲜乳生产中日益受到重视，牛奶中的重金属污染主要是来源于饲草料中的汞、砷、铬、硝酸盐和亚硝酸盐的污染。世界上主要奶业发达国家对生鲜乳中重金属污染物的含量都有限制，我国对几种主要污染物的限量见表1。大部分生鲜奶中的污染物是通过采食饲料和饲草而来，而饲草饲料中的污染物主要来源于土壤和农作物农药的残留、非法或超标使用各类添加剂。使用未受污染的饲草饲料，按标准使用各类饲料添加剂，减少奶牛饲料添加剂特别是阿散酸、洛克沙生等的使用，是降低生鲜奶中污染物的有效手段。
（3）饮用水质量控制技术。饮水是生鲜乳污染的又一重要环节。按照国家标准化奶牛养殖场建设标准，标准化奶牛场奶牛饮水质量应符合NY5027—2008《无公害食品畜禽饮用水水质》。强制奶牛场奶牛饮水执行GB5749—2006《生活饮用水卫生标准》，随着人们对生鲜奶质量要求的提高，奶牛场奶牛饮水采用此标准是大势所趋，也是保障生鲜乳质量的重要措施之一。
2.奶牛群体质量控制技术。
（1）牛场综合管理。生鲜乳的质量受牛群健康状况、牛场环境卫生、工作人员健康状况等的影响。加强牛场综合管理，提高牛群整体健康水平，减少人畜交互感染利于提高生产水平，提高生鲜乳的质量。
一是合理选择牛场建设地址、科学布局、合理安排牛位和建造牛床、提高饲喂水平，为牛群创造一个舒适的生活生产条件，提高奶牛福利，提高奶牛群体健康水平，增强抵御疾病的能力，既可以减少治疗疾病的药物残留，还可有效提高奶牛生产水平。
二是提高饲养管理水平，降低各类代谢疾病的发生，降低奶牛乳房炎和隐性乳房炎的发病率，可使牛奶质量得到有效改善。
三是加强牛场卫生综合治理，及时清除粪污，可减少场区空气中细菌及微生物的污染。加强牛场蚊、蝇、鼠的灭杀，以减少各种病菌的传播，减少病菌进入牛奶中。
四是对牛场工作人员特别是挤奶操作人员和饲养人员，要定期进行体检，持有健康证的才能上岗。人员的体检除常规检查以外，还要专门检查布病和结核病。
五是积极参与DHI，充分利用DHI测定的乳成分和体细胞数据加强牛场管理，监控牛奶质量，及时调整饲养管理技术措施。
（2）兽药残留控制。牛奶中的兽药残留是生鲜乳质量控制的又一重要环节。兽药残留指奶牛健康状况受到威胁后，使用兽药进行治疗，药物经泌乳进入鲜奶中的药物原型以及有毒的代谢物和药物杂质。
药物残留控制的技术方案。一，按规定使用药物。二，在药物的使用过程中禁止人药做兽医用药；在病牛治疗过程中不使用国家规定禁用药物。三，对抗生素类药物专柜存放登记管理，严格按规定用药。《农业部办公厅关于印发生鲜乳抗生素残留专项整治方案的通知》（农办医〔2010〕17号）中的《奶牛常用抗生素产品清单》明确了各种抗生素药物的用法用量和弃奶期，规定了主要抗生素药物的弃奶期为3日。弃奶期满后，还要对病牛生产的鲜奶进行药物残留检验，符合规定后方可用作为商品原料奶。
