时间：2010-06-14 点击： 次 来源：阳光畜牧网 作者：阳光兽医 - 小 + 大
| 第十八单元：血液化学 血浆：血浆中除水外，主要成分是蛋白质。蛋白质种类多，功能多。 ① 维持血浆胶体渗透压——清蛋白 ②. 维持血浆正常pH ——缓冲功能 ③. 运输功能 （脂类、Hb、胆红素、激素、维生素、金属离子、药物） ④.免疫作用（免疫球蛋及补体） ⑤.催化作用（血浆功能酶；外分泌酶；细胞酶） ⑥. 营养功能 ⑦. 参与凝血和抗凝血功能 （纤维蛋白原及球蛋白——凝血因子） 红细胞的代谢：以糖酵解为主，磷酸戊糖途径为辅。 血红蛋白的功能：与氧结合，运输氧。 第十九单元：器官和组织的生物化学 一、 肝的生物转化作用 1生物转化的概念 动物体在生命活动中，一些非营养物质进入体内，经过氧化、还原、水解、结合等化学反应，使其极性增强，水溶性增加，以利于随胆汁、尿液排出体外的作用叫生物转化作用。 肝脏是机体内生物转化的主要器官。 2生物转化反应的类型 生物转化过程所包括氧化、还原、水解反应、结合反应等。 （1）氧化反应 胺氧化酶存在于肝细胞的线粒体中，催化的底物为组胺、酪胺、尸胺、腐胺等肠道腐败产物，经氧化脱氨生成相应的醛类，最终生成羧酸。 (2) 结合反应 肝内最重要的解毒方式是结合结毒。参与解毒的物质主要有葡萄糖醛酸、硫酸、甘氨酸、乙酰辅酶A等。 第二十单元：乳和蛋的化学组成与形成 （一）乳的组成 乳中含有水分、蛋白质和非蛋白含氮化合物、脂质、糖类、无机物质、维生素、酶类、激素、生长因子、有机酸、气体等化学成分。其中水分占90%； 1.乳中蛋白质的组成：乳中所含的氮约95%是以蛋白质的形式存在；乳中的蛋白质统称为乳蛋白，可分为：酪蛋白、乳清蛋白、乳脂肪球膜蛋白 （含量很少）。 酪蛋白（CN）是乳腺上皮细胞合成的，是乳中特有的一组磷蛋白，含有大量的磷和钙。它以磷酸酯键与丝氨酸的羟基结合，还含有少量已糖、氨基糖、唾液酸等残基； 酪蛋白沉淀后（pH 4.6），存在于乳清中的蛋白质称为乳清蛋白；主要的乳清蛋白有：α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白。 2.乳脂质组成：乳脂肪球主要由甘油三酯组成，它的表面包以由磷脂和蛋白质构成的膜，这个外膜的作用是使脂肪球稳定的悬浮于乳中，同时也阻止存在于乳中的脂肪酶水解甘油三酯。乳脂的脂肪酸成分与体脂的脂肪酸有很大的差别。例如，反刍动物的沉积脂肪中缺乏短链脂肪酸，而乳脂中则含有较多的短链脂肪酸。 3 乳糖是哺乳动物乳的主要成分之一，牛奶中主要的碳水化合物是乳糖。人乳中乳糖占总糖量的95%，牛乳中乳糖占总糖量的99.8%。 4维生素与无机盐类：乳中矿物质约占0.75%，乳中的无机盐包括钾、钠、钙、镁的磷酸盐、氯化物和柠檬酸盐，还有微量的重碳酸盐； 二、蛋的生物化学 1蛋的构成： 蛋壳 、 蛋清 、蛋黄 2 蛋壳是包裹在蛋内容物外的碳酸钙硬壳。主体为海绵层有机基质部分，包含一个有机的核心。它是糖蛋白，在其周围沉积无机盐类，其中98%是碳酸钙，少量为蛋白质。 3蛋清为微黄色胶体，约占蛋总重的60%。由外向内分四层：外层稀薄蛋白—占蛋白总体积的23.2%；中层浓厚蛋白—占蛋白总体积的57.3%； 内层稀薄蛋白—占蛋白总体积的16.8%；系 带 膜状层—占蛋白总体积的2.7%。 4.蛋黄的结构：结构分三层：内外两层为粘蛋白，中间为角蛋白； 三、蛋清中的蛋白质主要有：卵清蛋白，最多，是一种含磷酸基的糖蛋白；伴清蛋白，也是糖蛋白；溶菌酶，存在于蛋清中的抗菌蛋白，对细菌的细胞壁有溶解作用；抗生物素蛋白，含量最少，可结合生物素，起到抗菌剂的作用；卵类黏蛋白，对蛋白酶类有抑制作用。 |
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