胆碱在鸡饲料中的研究与应用

胆碱的化学名称是β-羟乙基-三甲基胺羟化物，无色粘性较强的液体，易吸潮，溶于水，分子式为C5H5O2N。胆碱虽属B族维生素，但不参与酶系统，不具有维生素特有的催化作用。胆碱在动物营养中主要有4个功能：①防止脂肪肝：胆碱作为卵磷脂的成分可促进肝脏脂肪酸以卵磷脂的形式被运输，而且还可以提高脂肪酸本身在肝脏内的氧化利用，从而防止脂肪在肝脏里过多的积累；②细胞结构的构成和维持：胆碱是卵磷脂、鞘磷脂和缩醛磷脂等磷脂的组成成分，磷脂是细胞膜脂肪层和软骨质的重要成分，因此有预防禽类胫骨粗短症的功能；③神经传导：胆碱是构成乙酰胆碱的主要成分，乙酰胆碱是副交感神经终端释放的神经递质，从而使神经刺激由交感神经的突触前到突触后纤维的传递成为可能；④可作为活性甲基的来源：如与高半胱氨酸形成蛋氨酸、与胍基乙酸结合生成肌酸，还可以与其它物质合成肾上腺素等激素。

胆碱的工业产品主要是氯化胆碱，目前工业中90%用作饲料添加剂，其中有70%~90%氯化胆碱水溶液和50%~60%的固体产品。1g 氯化胆碱相当于0.87g 胆碱，但由于氯化胆碱添加剂的使用量大，在实际生产中常忽略二者间的差数。

鸡日粮中是否需要添加胆碱，虽已经近70年的研究，至今看法不一，这主要涉及到以下几个方面。

1 鸡对胆碱的需要量

鸡对胆碱的需要量一直是动物营养学家所研究的课题，这种需要量随品种、生长阶段、饲养方式、环境因素及添加目的的不同而不同。现将近年来我国国家标准、NRC标准及各著名公司所推荐的需要量列于表1。

2 胆碱在鸡体内的合成

科学上利用完整动物或在体外用肝切片方法均已证实胆碱的生物合成，其分子中乙醇胺来源于丝氨酸或甘氨酸，甲基来源于蛋氨酸。胆碱也可由卵磷脂降解产生。研究表明，胆碱主要在肝脏中合成，因为其它组织中没有发现使磷脂酯乙醇胺甲基化的微粒系统(Milton等，1984)。Griffith等(1968)Juke(1971)认为雏鸡不能合成甲基乙醇胺和二甲基乙醇胺。但Neshein等(1967)认为雏鸡肝脏能合成甲基乙醇胺且能从S-腺苷蛋氨酸接受甲基形成胆碱。雏鸡之所以缺乏胆碱，不是缺乏合成胆碱的能力，而是因为合成速度不能满足动物的需要。鸡合成胆碱的速度随着年龄的增长而加快，8周龄后的鸡很难发现出现胆碱的缺乏症。Henning等(1983)发现产蛋鸡合成胆碱的能力是相当大的，他在试验中发现蛋中胆碱仅有7%来自饲料，有93%来自鸡体或肠道，而且机体中胆碱含量在产蛋期间还增加了，Fragner(1964)报道了大多数细菌能够产生胆碱。

3 胆碱的饲料来源

饲料中的胆碱主要以卵磷脂的形式存在，游离的胆碱或神经鞘磷脂含量不到10%。饲料中胆碱含量由于各国试验条件、试验手段以及原料来源不同，所报道的胆碱含量有所差异，这个值一般在10%左右(沈红等，1998)。从不同数据来源看，胆碱含量(mgkg)：黄玉米：440~662；大豆粕：2743~2916；小麦麸：1077~2088；鱼粉：3978~4036。按这个值计算以玉米一豆粕为主的典型商品日粮含胆碱量在1100mg/kg~1400mg/kg之间，这个值与NRC所规定的标准相近。

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