屠宰加工
“黄焖鸡之乱”：舌尖上的警钟与连锁餐饮之殇
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茉酸奶同样未能避免食品安全问题。2024 年，北京市消费者协会统计显示，茉酸奶共有 20 家门店存在食品安全问题，在被通报品牌中数量居首 。5 月，有消息称茉酸奶北京多家门店存在使用过期原料、更换原料效期标签等问题 ，引发社会广泛关注。尽管茉酸奶总部迅速成立专项稽核小组，对涉事门店采取闭店、解约等措施，但这一事件仍对品牌形象造成极大损害 ，导致消费者对其食品安全产生信任危机。 蜜雪冰城、张亮麻辣烫等品牌也多次因食品安全问题被曝光 。蜜雪冰城曾有员工在水池中冲洗脚部，违反食品安全操作规范；张亮麻辣烫北京清华东路店销售的麻辣烫被举报混有异物 。在北京市消费者协会统计的 2024 年存在食品安全问题的连锁餐饮品牌中，蜜雪冰城有 13 家问题门店，张亮麻辣烫有 11 家 ，这些数据直观反映出它们在食品安全管理方面的漏洞。 连锁餐饮品牌在快速扩张过程中，往往过于注重规模和速度，而忽视食品安全管理 。一方面，加盟模式虽有助于品牌快速拓展市场，但也带来管理挑战。加盟商资质差异较大，部分加盟商为追求利润最大化，在食材采购、人员管理、卫生标准等方面降低成本、偷工减料 ，而总部对加盟商的监管难以做到全面、深入、有效，导致问题频发。另一方面，随着门店数量增加，供应链管理难度加大，一旦某个环节出现问题，就可能引发食品安全事故 。例如，原材料供应商的产品质量不稳定、物流配送过程中的温度控制不当等，都可能影响食材安全性 。此外，一些连锁餐饮品牌在食品安全管理制度和培训体系建设方面相对滞后，员工食品安全意识淡薄，也是食品安全问题反复出现的重要原因 。这些问题不仅威胁消费者身体健康，也制约连锁餐饮行业的健康发展，亟待全行业高度重视和深刻反思 。 多方求解：如何构建食品安全保障体系 食品安全问题频发，已成为社会广泛关注的焦点，关乎人民群众身体健康和生命安全，也影响餐饮行业健康发展。要切实保障食品安全，需要企业、监管部门、消费者等多方共同努力，形成合力，构建全方位、多层次的食品安全保障体系 。 企业作为食品安全第一责任人，应强化自身管理 。建立健全科学的质量管理体系，对食材采购、储存、加工到销售的每一个环节，都制定严格标准和规范操作流程 。例如，建立严格的供应商评估和选择机制，确保食材来源安全可靠；对采购的食材进行严格检验，防止不合格食材进入生产环节 。同时，加强对员工的食品安全培训，提高员工安全意识和操作技能 ，定期组织员工学习食品安全法律法规和相关知识，使其熟悉并遵守企业食品安全管理制度 。以海底捞为例，其以优质服务和严格食品安全管理著称，通过完善的员工培训体系，让员工深刻认识食品安全重要性，在日常工作中严格执行各项标准，为消费者提供放心餐饮服务 。此外，企业还应加大在食品安全方面的投入，引进先进生产设备和检测技术，提升食品安全保障水平 。 监管部门要加大监管力度，完善监管体系 。完善食品安全法律法规，细化相关标准和处罚措施，为监管提供明确依据 。加强对餐饮企业的日常监督检查，增加检查频次，扩大检查范围，不仅检查成品，还要深入食材采购、加工制作等环节 。运用大数据、人工智能等技术手段，实现智慧监管，提高监管效率和精准度 。例如，通过建立食品安全追溯系统，消费者可扫码查询食品生产、加工、流通等全过程信息，监管部门也能快速定位问题源头，及时采取措施 。强化对违法行为的惩处力度，提高违法成本，一旦发现食品安全问题，依法严肃处理，绝不姑息 。如市场监管总局印发《关于加强连锁食品经营企业食品安全监管的通知》，进一步明确监管要求和处罚措施，为保障食品安全提供有力支持 。 消费者也应增强食品安全意识，积极参与监督 。在购买食品时，选择正规渠道，仔细查看食品生产日期、保质期、配料表等信息，不购买 “三无” 食品和过期变质食品 。学习食品安全知识，掌握辨别食品质量优劣的方法，提升自我保护能力 。遇到食品安全问题，要勇于维护自身合法权益，及时向相关部门投诉举报 。同时，消费者可通过社交媒体、网络平台等对餐饮企业进行监督，曝光不良商家，形成舆论监督压力 。例如，在黑猫投诉平台上，消费者的投诉和曝光能引起企业和监管部门重视，促使问题得到解决 。 |
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