屠宰加工
“黄焖鸡之乱”：舌尖上的警钟与连锁餐饮之殇
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在黑猫投诉平台上，关于杨铭宇黄焖鸡米饭门店的投诉超过百余条 ，大多涉及 “变质、异物” 等问题。从消费者投诉情况来看，食材变质问题似乎已成为该品牌较为突出的问题，如鸡肉发臭、蔬菜腐烂等情况时有发生 。而面对这些投诉，总部往往仅以 “关店整改” 简单处理，未从根本上解决问题，这种处理方式不仅无法令消费者满意，还在一定程度上纵容了更多加盟商的侥幸心理，导致食品安全问题反复出现 。一次次食品安全事件不断挑战消费者容忍底线，使杨铭宇黄焖鸡米饭的品牌信誉严重受损，即便如此，其仍未进行彻底整改，相关乱象依旧在门店中存在。 祸起萧墙：加盟模式的失控与监管缺失 杨铭宇黄焖鸡米饭陷入当前食品安全困境，与其加盟模式存在的缺陷密切相关，这些缺陷随着品牌扩张逐渐引发一系列严重问题。 低加盟费虽吸引众多创业者加盟，但也为后续管理埋下隐患。仅需 3.5 万元加盟费，致使大量资金有限、缺乏餐饮经验的个体作坊或夫妻店纷纷加入 ，这些加盟商在经营过程中，往往更注重成本控制和短期利益，忽视食品安全和品牌形象维护。为节省开支，可能选择质量较差的食材，在设备采购、人员培训等方面不愿投入过多资金，导致门店运营水平参差不齐 。 总部监管缺失是问题的核心所在。尽管总部宣称会安排各地区负责人巡查加盟店卫生状况，但实际执行中，这一机制未能有效落实 。从记者暗访情况看，巡查人员对门店卫生和食材检查流于形式，甚至存在不检查的情况。在利益驱动下，部分巡查人员可能与加盟商勾结，对违规行为视而不见 ，导致问题长期未被发现和解决。同时，总部缺乏对加盟商的有效约束和激励机制，对遵守食品安全规范的加盟商未给予充分奖励，对违规者未及时、严厉惩处，使得加盟商违规成本较低，进一步助长不良经营风气 。 加盟商自采食材的模式也为食品安全问题埋下隐患。总部允许加盟商自行采购蔬菜、牛肉等食材，虽在一定程度上降低加盟商运营成本，但难以确保食材质量和来源安全 。一些加盟商为追求更高利润，选择价格低廉但质量存在问题的食材供应商，这些食材可能存在农药残留超标、变质、以次充好等情况 。例如，此次曝光的发黑牛肉、发酸食材等，很可能是自采环节监管失控导致的结果。而且，由于缺乏统一采购标准和监管，不同门店食材质量差异较大，严重影响品牌整体品质 。此外，在品牌快速扩张过程中，对加盟商资质审核不够严格，过于注重加盟费用，忽视对其经营理念、管理能力和食品安全意识等方面的考察 。许多加盟商在不具备相应条件下盲目开店，后续又未得到总部专业指导和培训，经营中极易出现各类问题 。这种加盟模式的失控与监管缺失，使杨铭宇黄焖鸡米饭的食品安全防线漏洞百出，最终导致品牌形象严重受损，陷入信任危机。 行业共振：连锁餐饮的食品安全困境 杨铭宇黄焖鸡米饭的食品安全问题并非个别现象，在连锁餐饮行业中，类似食品安全风波频繁发生，众多知名品牌均受到影响，暴露出行业在扩张过程中面临的共同食品安全风险和管理难题。 以华莱士为例，该品牌拥有 2 万家门店，覆盖 30 多个省份和 350 个城市，在西式快餐领域规模较大 ，但也深陷食品安全问题。仅 2024 年，其多次被曝光食品安全问题。7 月，北京市消费者协会公布上半年食品安全检查结果，5 家华莱士门店因食品安全问题被点名；10 月 30 日，北京朝阳区市场监督管理局公布的食品安全检查结果显示，华莱士一门店存在部分食品生产经营人员未取得健康证明的问题，被给予警告行政处罚 。回顾以往，2019 年 “3?15” 期间，媒体记者卧底江西南昌一华莱士门店，发现存在鸡翅掉在地上直接卖给顾客、全鸡掉在污水地上后放入油锅重新炸等问题 ；2023 年 11 月，北京一家华莱士门店被曝 “炸油颜色已如同酱油”，后厨、点餐台和用餐区均有蟑螂和苍蝇 。这些问题的频繁出现，表明华莱士在食品安全管理方面存在严重不足。 |
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