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预制菜，下一个万亿风口？
如今，在快节奏生活的裹挟下，人们对便捷美食的追求愈发强烈，预制菜应运而生，强势闯入大众视野。那究竟什么是预制菜呢？简单来说，预制菜就是以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，搭配调味料等辅料，经过预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。它通常需要在冷链条件下贮存或运输，消费者或餐饮环节加工者只需简单加热或烹饪就能食用。
预制菜的分类丰富多样。按照食用方式，可分为即食、即热、即烹、即配四大类。即食类像腌制熟食，开封就能直接吃；即热类如快餐料理包、自热火锅，稍微加热便可享用；即烹类是调味过的牛排等，需要入锅加工；即配类则是生鲜切配菜，得自行烹调 。从包装形式看，有散销、小包装、大包装；依据贮运方式，又分为冷藏、速冻、热链、常温四类。
近年来，预制菜的发展势头可谓迅猛。数据显示，2023 年中国预制菜市场规模已超 5100 亿元，同比增长 23.1%，整体呈现快速上升态势，预计 2026 年中国预制菜规模约为 10720 亿元 ，市场潜力巨大，一片向好。从区域分布上，山东凭借 “菜篮子” 的先发优势，拥有 9000 余家预制菜相关企业，占全国的 13%，位居榜首；广东的产业发展生态良好，2022 年预制菜产值达 545 亿元，同比增长 31.3%，占全国的 13%，连续两年在《中国预制菜产业指数省份排行榜》中拔得头筹；四川预制菜规模以上企业的整体营收接近 700 亿元，其中预制菜产品单项贡献达 431 亿元，在全国范围内成绩斐然 。
在消费群体方面，预制菜的主力消费者画像逐渐清晰。从城市分布来看，多集中在经济发达、时间成本较高的一、二线城市，2022 年一线、新一线、二线城市消费者合计占比 72%；性别上，女性占比 61%；婚姻状况里，已婚消费者占比 79%，已婚已育消费人群占比近 70%；社会身份方面，职场人士居多，占比 65% 。此外，年轻人群体对预制菜的接受度越来越高，成为消费的新生力量。像 “90 后”“00 后”，他们更愿意尝试新兴事物，预制菜方便快捷、种类丰富的特点，正好契合了他们的需求。
预制菜行业的快速发展，背后离不开诸多因素的推动。接下来，就让我们深入探究预制菜行业增长的动力来源。
预制菜行业增长动力剖析
预制菜行业的迅猛发展并非偶然，其背后有着多方面的强大动力支撑，涵盖了餐饮品牌、生产供应链以及特殊时期的影响等多个关键领域。
餐饮品牌：新赛道，新增长
预制菜对于餐饮品牌而言，无疑是一条充满潜力的新赛道，更是重要的销售增长点 。回顾餐饮行业的发展历程，预制菜其实早已存在，只不过过去辐射的餐饮从业人群和目标顾客相对有限。
在餐饮行业的演变进程中，从传统正餐逐渐向快餐转变是一个显著趋势，其核心目的是解决消费者快速就餐的需求。在这个转变过程中，餐饮酒楼和快餐连锁对预制菜的需求大幅增加。像麦当劳、肯德基、必胜客这些国际知名快餐品牌，以及广东茶楼等，它们的上游工厂会直接为其提供预制菜 。以麦当劳为例，其供应体系高度标准化，薯条、肉饼等食材均为预制产品，在门店只需简单加工即可上桌，极大地提升了出餐效率，满足了顾客对快捷用餐的需求，也让品牌能够在全球范围内快速扩张，保持产品品质的一致性。广东茶楼里的虾饺、肠粉等特色点心，很多也是预制菜，通过标准化生产，保证了口味的稳定，同时减少了厨房的制作时间，提高了翻台率。这种方式不仅让餐饮品牌能够高效运营，还降低了对厨师个人技艺的依赖，使得菜品质量更加可控。
生产供应链：转型与突破
从生产供应链企业的角度来看，预制菜的发展促使其从单纯的产品生产向品牌打造进行转型。在以往的模式中，工厂将生产出来的预制菜送到餐饮门店，门店进行二次加工后销售。在这个过程中，虽然门店销售价格相对较高，但大部分利润被营销、渠道拓展以及触达客户等环节消耗。
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