屠宰加工
预制菜：风口之上，机遇与挑战并存
|
冷链物流技术的发展，更是为预制菜的发展提供了坚实的基础。冷链需求贯穿预制菜的运输流程，可大幅度减少预制菜运输损耗。近年来，我国冷链物流行业发展迅速，冷链物流技术和设备逐步完善，冷链运输与冷鲜存储能力的进一步增长，保证了餐饮食材在运输、仓储环节的品质和新鲜程度，满足了消费者对口感和体验的高品质要求，稳固了预制菜供应配送方面的基础，也助力预制菜市场规模实现迅速扩张 。 （四）资本入局，行业升温 预制菜的火爆，也吸引了大量资本的涌入。2020 年以来，预制菜赛道融资的项目数量明显增长。据 CVSource 数据显示，2018 年到 2022 年，预制菜市场共发生 119 起投融资事件，共涉及 59 个项目，已披露投融资金额合计 93.9 亿元。其中不乏厚生、红杉、高瓴、IDG 资本等头部机构，且覆盖上下游各类预制菜企业 。资本的进入，为预制菜企业提供了充足的资金支持，加速了企业的发展和扩张，推动行业不断创新和升级，也使得市场竞争更加激烈，促进了预制菜产业的快速发展。 二、隐患重重，挑战不断 尽管预制菜产业发展前景广阔，但在快速发展的过程中，也面临着诸多问题和挑战，这些问题制约着预制菜产业的健康发展，亟待解决。 （一）标准缺失，监管难题 目前，预制菜行业缺乏统一的国家标准，只有企业标准或者团体标准 。这导致市场上的预制菜产品质量参差不齐，生产条件和工艺差异较大。一些企业为了降低成本，可能会采用劣质原料，生产过程中也可能存在卫生不达标等问题。由于缺乏统一标准，监管部门在监管过程中也面临着困难，难以对产品质量进行有效评估和监管，侵害消费者权益事件时有发生。例如，2024 年央视 “3?15” 晚会曝光了安徽省阜阳市部分预制菜生产企业使用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜的问题，这些企业的行为严重违反了食品安全标准，损害了消费者的健康权益 。 （二）品质堪忧，安全受疑 国内预制菜生产商以中小企业及个体工商户居多，多数停留在作坊式的生产加工模式 。这种生产模式下，产品结构相对单一，标准化程度较低，普遍存在食品安全问题和产品质量风险。多项调查报告显示，约一半的预制菜消费者消费满意度不高，消费者最关心的是食品安全，其次是菜品种类、口味、性价比、营养搭配等因素 。江苏省消保委 2022 年 2 月发布的《预制菜消费调查报告》显示，近三成（29.03%）消费者关心预制菜食品安全问题，包括食材新鲜程度、制作流程是否干净卫生等，占比远超预制菜价格、购买后的制作成本与难度以及菜品品种是否齐全等其他因素 。 （三）企业分散，地域局限 预制菜行业呈现出市场规模大、行业集中度低、竞争激烈的 “大行业、小公司” 的分散格局 。市场上尚未出现全国性的领军企业，不少预制菜企业标准化程度较低，生产、加工、配送等环节都存在一定隐患，食品安全和品质无法保证，且存在较高的同质化竞争、搞价格战等风险。预制菜产品依赖冷链运输，物流成本和产品新鲜度要求等因素限制了企业产品配送半径，仅能覆盖一定的区间，市场地域性特点十分明显。较大型企业多数集中在广东、福建、山东、北京、浙江、湖南、四川等地区，菜系也多以湘菜、粤菜、鲁菜、川菜等品种居多，产品较为单一，难以覆盖全国市场，也难以满足我国各地域居民不同的饮食习惯和口味，从而限制了预制菜企业的进一步发展。 |
上一篇：深度剖析预制菜产业真相与未来走向