屠宰加工
深度剖析预制菜产业真相与未来走向
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三、生产端视角：预制菜的产业价值与潜力 （一）破解农产品产销困局，实现价值跃升 在农业发展的征程中，优质农产品产销对接效率问题一直是横亘在前行道路上的一座大山。许多优质农产品，就像被蒙上了一层神秘的面纱，无法被消费者真正认识和了解，只能以初级农产品的形式进入市场，在激烈的市场竞争中艰难求生，难以实现高价、优价，效益低下。与此同时，生态农产品价值实现问题也亟待解决，如何将大自然赋予的 “绿水青山” 转化为实实在在的 “金山银山”，从生态农场迈向生态经济，需要对一系列供求机制、价格机制、竞争机制进行重新梳理和优化。 预制菜的出现，为这些难题提供了有效的解决方案，成为了提升农业价值的关键力量。以潜江小龙虾为例，这一全国知名的区域品牌，在与盒马合作打造预制菜品牌 “加油虾” 后，成功实现了华丽转身。原本强季节性的小龙虾，如今变成了一年四季都能品尝的美味，实现了从 “按吨卖” 到 “按顿卖” 的转型。这种转变不仅带来了价格的显著提升，更极大地增加了市场占有率和曝光度，让小龙虾从田间地头走向了更广阔的市场，成为了预制菜助力农产品价值提升的生动实践。通过预制菜的加工和销售，农产品的附加值得到了大幅提高，优质农产品能够更好地与市场需求对接，实现了从 “产品” 到 “商品” 的华丽蜕变，为农业发展注入了新的活力。 （二）乡村振兴新引擎，产业融合新动力 农业农村部党组书记韩俊在国新办新闻发布会上明确指出，各地要因地制宜做好 “土特产” 文章，持续壮大乡村富民产业，尤其是要下功夫发展乡村的新产业新业态。预制菜作为乡村新产业新业态的代表，虽然不是一个全新的概念，但其整个产业的潜力尚未被充分挖掘和激发出来，值得我们用全新的思维和视角去探索和发展。 从产业链的角度来看，预制菜的发展涉及到农业生产、加工、包装、运输、销售等多个环节，这些环节紧密相连，环环相扣。通过打通和理顺预制菜产业结构，可以实现农业与第二、三产业的深度融合，促进乡村产业的多元化发展。在这个过程中，不仅能够带动农产品的销售，提高农民的收入，还能创造更多的就业机会，吸引人才回流乡村，为乡村振兴注入强大的动力。例如，一些地方通过发展预制菜产业，带动了当地农产品种植、养殖规模的扩大，促进了农产品加工业的发展，同时也推动了物流、电商等相关服务业的繁荣，形成了一个完整的产业生态链，实现了产业的协同发展和乡村经济的繁荣。 四、预制菜的 “鲜食化” 变革之路 （一）消费者的 “鲜” 味追求 消费者对预制菜的 “鲜” 味追求愈发强烈，这一趋势在相关数据中体现得淋漓尽致。《2022 年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，35.9% 的消费者偏好保质期在 7 天内的预制菜，24.3% 的消费者偏好保质期在 3 个月内的预制菜，而偏好保质期在一年以上预制菜的消费者占比仅为 1.3%。这组数据清晰地表明，短保预制菜正成为消费者的心头好，其背后反映的是消费者对 “新鲜” 二字的执着追求。在他们心中，“鲜” 意味着新鲜的食材、新鲜出炉的食物以及原汁原味的味道，这些元素共同构成了消费者对美食的高品质期待，也推动着预制菜行业朝着 “鲜食化” 的方向不断迈进。 （二）食材：鲜的源头保障 在预制菜向鲜食菜进阶的过程中，食材是至关重要的源头保障。整体而言，安全食材是预制菜的安全背书，确保消费者吃得放心；地标食材是预制菜的特色背书，为产品赋予独特的地域风味和品质保证；营养食材是预制菜的功能性背书，满足消费者对健康饮食的需求；生态食材是预制菜的价值背书，体现了对生态环境的尊重和可持续发展的理念。 |
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