屠宰加工

预制菜巨头逐鹿，中小企业何去何从？

日期：02-10 作者：佚名- 小 + 大

益客食品：积极布局，稳步前行
益客食品在预制菜领域也有着积极的布局，其主营业务范围覆盖肉禽行业产业链多个环节，包括禽类屠宰及加工、饲料生产及销售、商品代禽苗孵化及销售，以及熟食及调理品的生产与销售。在预制菜业务方面，益客食品不断加大投入，提升产品质量和生产能力。随着调熟深加工募投项目的投产运营，公司酱卤制品熟食、调熟制品等预制菜品的生产能力和交付能力将有所提升。益客食品旗下的熟食产品包括鸭脖、鸭掌、烟熏鸭胸、孜然鸭腿等，调理品业务的主要产品包括串类、水煮类、腌渍类、油炸类及蒸煮类 5 大系列等 100 余品种调理品。这些产品凭借丰富的口味和实惠的价格，在市场上赢得了一定的份额。在业绩方面，益客食品也取得了逐步的改善。财报显示，益客食品 2024 年业绩预告，预计实现归母净利润 0.9 亿元至 1.1 亿元，上年同期亏损 1.71 亿元。预计实现扣非归母净利润 0.8 亿元至 1.0 亿元，上年同期亏损 1.87 亿元。这表明益客食品在预制菜领域的布局和发展策略初见成效，企业正朝着良好的方向发展。
餐饮市场低迷：连锁餐饮的 “寒冬”
大规模关店潮：行业的阵痛
2024 年，餐饮实体门店遭遇了一场前所未有的 “寒冬”，大规模关店潮席卷而来。据赢商云智库不完全统计，这一年国内有超 190 个典型品牌大规模关店，其中近七成品牌的关店行为发生在下半年，“十一黄金周” 前后更是成为了 “官宣闭店” 的高峰期。在所有关店品牌中，餐饮闭店品牌占比最高，接近 50%。这一组组惊人的数据，无疑为餐饮行业敲响了警钟。
造成这一现象的原因是多方面的。从市场环境来看，近年来餐饮行业的竞争愈发激烈，市场饱和度不断提高。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对于餐饮的需求也日益多样化和个性化，这对餐饮企业的产品创新、服务质量和品牌形象提出了更高的要求。许多餐饮企业在面对激烈的市场竞争时，由于缺乏核心竞争力，无法满足消费者的需求，只能被迫关店。
从经营模式来看，一些传统的餐饮企业在管理、运营和营销等方面存在着诸多问题。它们缺乏现代化的企业管理经验，在扩张过程中往往盲目跟风，忽视了自身的实际情况和市场需求。一些快招品牌通过模仿抄袭追热点，创造出一些看似火爆的品牌，吸引加盟商加入。但一旦收了加盟费，便对加盟商放手不管，导致加盟店经营不善，最终只能关门大吉。这种短视的经营模式，不仅损害了加盟商的利益，也破坏了整个餐饮市场的生态环境。
连锁餐饮的困境：需求与利润的双重压力
尽管一些知名的连锁餐饮企业在市场上表现尚算稳健，但它们仍然难以逃脱低迷市场环境的影响，面临着需求与利润的双重压力。在市场需求方面，消费者的消费行为变得更加理性和谨慎。他们不再仅仅追求餐饮的口味和环境，而是更加注重性价比和品质。在选择餐厅时，消费者会更加倾向于那些价格合理、菜品质量高、服务周到的餐厅。一些高端餐饮品牌由于价格过高，超出了消费者的承受能力，导致客流量大幅下降。
餐饮行业的激烈竞争也使得连锁餐饮企业的利润空间受到了严重的压缩。为了吸引消费者，许多连锁餐饮企业不得不降低菜品价格，推出各种优惠活动，这使得企业的毛利率不断下降。而原材料成本、人力成本、租金成本等却在不断上涨，进一步增加了企业的经营压力。为了降低成本，一些连锁餐饮企业不得不采取减少食材采购量、降低食材质量、削减员工福利等措施，这又会影响到菜品的质量和服务水平，进而导致消费者的流失。
这些连锁餐饮企业对食材采购的需求也愈发苛刻。在选择食材供应商时，它们会更加注重供应商的信誉、产品质量和价格。一些连锁餐饮企业会与多家供应商进行谈判，以获取更优惠的采购价格和更好的服务。它们也会加强对食材质量的检测和监管，确保所采购的食材符合食品安全标准。这种对食材采购的苛刻要求，虽然在一定程度上保证了菜品的质量和安全，但也给食材供应商带来了更大的压力。一些小型食材供应商由于无法满足连锁餐饮企业的要求，不得不失去这些重要的客户，从而影响到自身的生存和发展。

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