生猪屠宰检疫流程要点探究

2.3 宰前检疫

宰前检疫是在生猪即将被宰杀前进行的最后1道检查程序，待宰生猪应有检疫合格证、佩戴耳标，确保证物相符后准许屠宰；确认濒临死亡但无碍于肉食安全的猪只进行急宰；经宰前检疫，发现患有屠宰检疫规程以外疾病的生猪暂时不能屠宰，需要进一步检验，或确诊后认为有治愈希望的猪只可以暂时缓宰；若在检疫过程中发现有口蹄疫、非洲猪瘟等一类疫病和传染病时，严禁宰杀，需要及时封锁现场，按照相关规定处理。

3   同步检疫

3.1 头蹄检查

生猪屠宰检疫中的头蹄检查是确保猪肉品质和公共卫生安全的关键环节，首先对生猪的头部和蹄部进行外观检查，查看是否有明显的外伤、肿块、出血点或其他异常情况。同时，检查蹄部是否有裂缝、变形或脱落，有无水泡、溃疡；重点检查有无口蹄疫典型病变等问题，检查是否有异味或腐败的气味；打开生猪的嘴巴，检查口腔内部是否有异物、溃疡、肿块等异常情况；检查头部两侧下颌淋巴结，是否有肿大、坏死灶、胶样浸润等病变；检查有无非洲猪瘟、炭疽、猪Ⅱ型链球菌病等典型病变；使用检疫钩固定住头部，沿下颌骨外侧平行切开两侧咬肌，检查有无囊尾蚴。

3.2 内脏检查

首先观察内脏的外观，包括颜色、大小、形态和表面是否有异常。肝脏应呈红褐色，有光泽；脾脏应呈深紫色，有弹性；胃和肠道应完整，无破裂或畸形。用手轻轻触摸内脏，感受其质地和硬度。同时，检查是否有肿块、硬结或其他异常情况。对于可疑的内脏，可以进行切口检查。切开肝脏、脾脏观察颜色和质地，检查是否有出血点、坏死或寄生虫；切开胃和肠道观察内容物，检查是否有异物、出血点或炎症；在内脏周围寻找淋巴结，检查其大小、形态和质地。正常的淋巴结应该是小而坚硬，如果淋巴结肿大或软化，可能表明生猪存在感染或其他疾病。重点检查有无非洲猪瘟、猪瘟、高致病性蓝耳病、猪肺疫、猪支原体肺炎、肺丝虫等典型病变。观察心脏有无变形、淤血、出血、坏死、虎斑心、菜花样赘生物、寄生虫病等。

3.3 胴体检查

对生猪的胴体进行全面的外观检查。观察胴体是否有出血点、瘀斑、水肿、炎症、肿瘤、寄生虫等异常情况。同时，检查胴体的肌肉是否丰满，脂肪是否分布均匀，有无病变组织。用手轻轻触摸胴体的各个部位，感受是否有硬结、肿块等异常情况。特别是对于肌肉、脂肪和淋巴组织进行细致的触诊，检查是否有异常。对于可疑的部位，可以进行切口检查。同时，仔细观察皮肤、皮下组织、脂肪等有无淤血、疹块、脓肿和其他异常情况等。重点检查有无非洲猪瘟、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、寄生虫等病变。剖开腰肌进行有无猪囊尾蚴检查，观察肾脏形状、大小、色泽是否正常，有无贫血、出血、淤血、肿胀等。

3.4 实验室检验

官方兽医采集屠宰生猪的左、右膈肌脚，撕去肌膜，进行感官检查有无异常，对采集的膈肌脚样品进行压片镜检，检查有无旋毛虫；官方兽医对当日屠宰的生猪按照每批次不低于5%的比例进行“瘦肉精”抽检，检测项目为盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺，并做好记录，对于已检测“瘦肉精”检测板要规范保存，以备追溯。

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