数字化 智能化 预制菜新未来

一、预制菜产业崛起，数字智能成关键

近年来，预制菜产业如雨后春笋般迅猛崛起，成为食品行业的新宠。随着人们生活节奏的加快和消费观念的转变，预制菜以其便捷、高效的特点，迅速占领市场，满足了现代消费者对美食的追求。

预制菜产业的发展态势令人瞩目。这两年，预制菜以 “30 分钟一桌菜”“让厨房小白秒变厨神” 的招牌，成为年轻消费群体的 “新宠”。数据显示，2023 年中国预制菜市场规模已超 5100 亿元，同比增长 23.1%，整体呈现快速上升态势。全国已有 618 个县（市、区）重点布局预制菜，呈现出百花齐放的态势。

数字化和智能化在预制菜产业中发挥着关键作用，成为推动产业发展的新动力。例如，在山东（济南）预制菜产业园，随着锁鲜技术、冷链技术的发展，预制菜迎来了发展的春天。调研组成员指出，预制菜的商业模式已经进入到智能化、数字化的模式，牵扯到的物流、信息流、支付场景都是数字钱包的支付场景，这就是资金流。打造我们的服务贸易，也跟着消费场景一起走向了世界。

在梁平，以张鸭子和上口佳为代表的龙头企业，通过科技赋能，实现传统美食的智能化生产。企业与西南大学建立长期合作，投入经费用于探索研发新技术、新产品。上口佳引进自动化生产设备和专业技术人才，打造数字化车间，对预制菜进行智能化生产，自动化程度达 80% 以上，日均产量和年产值大幅提升。

广东预制菜产业也在数字化和智能化的道路上大步迈进。广东聚集了 6000 多家预制菜上下游企业，2023 年全省预制菜产值同比增长超过 25%；全口岸预制菜出口额 317 亿元，占全国 18.3%。广东连续三年在中国预制菜产业指数省份排行榜中保持领先地位。一大批预制菜企业纷纷选择抱团出海，搭建海外市场架构，启动海外 “共享工厂” 建设。同时，企业积极布局预制菜市场，拥抱行业数智化变革。例如新又好集团依托数智化变革，积极布局预制菜市场，打造从 “农场” 到 “餐桌” 的完整餐饮生态链体系。尚好菜也在预制菜行业形成了菜品还原度高、运营效率高的良好口碑，企业品牌化、专业化、智能化的转型路径成效显著。

格力电器作为智能科技的引领者，站在预制菜产业的前沿，开启智能化革命。在首届预制菜装备产业大会上，格力电器展示了其智能装备赋能的优势，为预制菜产业带来了效率、品质、渠道和模式等方面的深刻变革。

智能化设备也引领着预制菜加工新风尚。从切割、搅拌到烹饪、包装，每一种设备都为预制菜产业的蓬勃发展提供了有力支持。随着科技的发展，预制菜加工设备向智能化和自动化方向发展，为预制菜加工行业带来了革命性的变革。

此外，各地政府和企业也在积极推动预制菜产业的数字化发展。省工信厅召开预制菜产业链智改数转推进会，发布《预制菜行业智能制造场景库建设报告》，提出相应解决方案，推动预制菜产业链智能化改造数字化转型。河北省农业农村厅携手京东集团举办 “河北预制菜企业进京东总部暨预制菜专区上线活动”，提升数字化营销能力，推动河北预制菜产业发展。

总之，预制菜产业崛起势不可挡，数字智能成为关键，为预制菜产业的未来发展注入了强大动力。

二、数字化引领的实例

（一）梁平预制菜产业

梁平预制菜产业在数字化引领下蓬勃发展。张鸭子和上口佳作为梁平的龙头企业，通过与高校合作、引进自动化设备等方式，实现了传统美食的智能化生产。张鸭子与西南大学建立长期合作，每年投入 450 万元经费用于研发新技术、新产品，在精准控制温度、湿度和时间的过程中，既保留了传统卤味的独特风味，又提高了生产效率和产品质量，让这份美味走向全国。上口佳自 2016 年起引进自动化生产设备和专业技术人才，打造数字化车间，对预制菜进行智能化生产，自动化程度达 80% 以上，日均产量从原来的 4 至 8 吨提升至 50 吨，年产值从 4000 万元提升至超 2 亿元。

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