风云突变 预制菜巨头的遭遇“寒冬”

四、行业面临的其他难题

（一）产业园招商困难

预制菜产业园曾在行业火热时规划建设，然而如今却面临招商困难的挑战。一些学校在使用预制菜、中央厨房供餐后，被曝出食品质量和卫生问题，另有一些学校出现送餐不及时、饭菜口味不佳等问题。同时，一些直播销售的预制菜梅菜扣肉卷入糟头肉争议，特别是今年央视 “3?15” 晚会曝光个别企业使用未达标准的糟头肉制作梅菜扣肉，加剧了公众对预制菜的反感与质疑。这些问题使得预制菜产业园的招商陷入困境，如中部某县城预制菜产业园的 C 区，原计划今年下半年建成投入运营，但目前还没有一家企业确定入驻，一些原本有入驻意向的企业也处于停产状态。山东济南一家预制菜产业园也面临着咨询的多、投钱的少的困境。

（二）食品安全隐患

预制菜存在诸多食品安全隐患。为了保持食品的口感、色泽以及保质期，预制菜往往含有多种食品添加剂，如防腐剂、色素、味精等，长期食用含有大量添加剂的食品可能对健康造成负面影响。此外，预制菜生产原料的农药残留问题不容忽视，部分农户在蔬菜种植以及畜禽养殖过程中使用较多农药和兽药，若在农药停用期不足的情况下采收，或未经足够休药期即屠宰上市，农药残留和兽药残留极易超标，一旦这些原料进入预制菜加工环节，有害物质将随之迁移至终产品中。食品加工用水一旦受到微生物污染，危害将随产品制作全流程扩散，受到微生物污染的加工用水还可间接污染加工设备表面，进而间接污染食品。企业必须把好原料质量关，加强对生产环节的监管，确保预制菜的食品安全。

（三）营养缺失问题

预制菜为延长保质期通常会添加防腐剂等，这可能导致食材中的营养素流失。同时，预制菜为了提高口感，会添加大量的盐和糖，油盐糖含量高。据相关数据显示，有的预制菜成分表上显示每 100g 的含钠量甚至高达 1110mg，远超中国居民膳食指南标准。长期食用这样的预制菜，容易导致营养失衡，对于高血压、糖尿病等患者来说更是潜在的风险。此外，预制菜普遍存在添加剂过多、蔬菜配料过少等问题，人体所需的矿物质、维生素，尤其是水溶性维生素这类营养得不到满足，易引发慢性疾病。

（四）同质化严重

目前预制菜市场产品同质化现象严重。市面上现有的预制菜产品多集中于佛跳墙、酸菜鱼、花胶鸡等自烹饪还原难度大的硬菜，并未对食用人群进行差异化区分。天猫平台显示，多个品牌销量最好的水产菜肴都是酸菜鱼。这种同质化使得消费者难以形成品牌忠诚度，通常情况下还可能引发价格战，进而导致品质无法保证、收益空间压缩。预制菜企业需要加大创新力度，推出差异化的产品，以满足不同消费者的需求。

五、未来之路在何方

（一）企业品质提升

创新产品研发：预制菜企业应加大研发投入，推出更多差异化、个性化的产品。例如，针对不同消费群体的需求，开发适合老年人的低盐、低糖、易消化的预制菜，以及适合儿童的营养丰富、口味清淡的预制菜。同时，企业可以结合各地的特色美食，推出具有地域特色的预制菜，如四川的麻辣香锅、广东的煲仔饭等，以满足消费者对不同口味的需求。

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