脱氢乙酸钠知多少

2021年3月31日，GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》征求意见稿中，根据食品评估中心组织对食品添加剂脱氢乙酸钠的食品安全风险评估结果，结合相关行业脱氢乙酸钠使用情况调查情况，删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、熟肉制品、果蔬汁（浆）的使用规定，并调整了该食品添加剂在腌渍的蔬菜中的最大使用量。2024年2月8日发布GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，已调整脱氢乙酸钠的使用范围和限量要求，如图2所示：

图2 GB2760-2024中脱氢乙酸钠的使用范围和限量要求

本标准2025年2月8日正式实施后，月饼将不再允许使用脱氢乙酸及其钠盐。调整上述使用规定后，食品评估中心再次按照修订后的使用规定对脱氢乙酸及其钠盐进行了食品安全风险评估，评估结果显示修订后的标准能够更好地保护消费者的健康。

4.脱氢乙酸钠在国外主流国家的监管要求

4.1 韩国 韩国的《食品添加剂法典》规定，奶酪类、黄油类、人造黄油可以使用脱氢乙酸钠，但其用量不得超过0.5g/kg，其他食品中均不得使用且不得检出脱氢乙酸钠。因此，在韩国，月饼是禁止使用脱氢乙酸钠的，我国添加了脱氢乙酸钠的月饼因不符合韩国的法规要求，被韩国退回。

4.2 日本 在《食品、添加剂等的规格基准》规定脱氢乙酸钠只能用于奶酪、黄油及人造黄油中，使用限量为≤0.5g/kg（以脱氢醋酸计）。

4.3 美国

在《联邦法规》中规定脱氢乙酸钠可作为防腐剂用在切块或去皮南瓜中，使用量≤65ppm（以残留的脱氢乙酸计）。

4.4 欧盟 脱氢乙酸钠不在欧盟可使用食品添加剂清单中，不能用于食品中。

4.5 澳新 脱氢乙酸钠不在澳新可使用食品添加剂清单中，不能用于食品中。

5.小结

在我国根据GB2760-2014脱氢乙酸钠是允许在月饼中使用的，自2025年2月8日GB2760-2024新标准实施之后，我国将禁止脱氢乙酸钠在月饼中使用。目前欧盟、澳新、美国、日本、韩国等国外主流国家、组织均禁止在月饼中使用脱氢乙酸钠。伙伴网提醒出口企业，为保证产品顺利出口，企业应深入研究目标国家（地区）的法规，排查出口相关的风险，以保证产品可以满足目标国家（地区）的要求，让中国食品在激烈的国际竞争中脱颖而出。

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