脱氢乙酸钠知多少

近期，中国出口至韩国的月饼因检出脱氢乙酸钠被拒收，更有网友爆料将含有脱氢乙酸钠的月饼喂给蚂蚁吃，蚂蚁吃完后竟然趴在月饼上一动不动，脱氢乙酸钠再次成为人们关注的焦点，那么什么是脱氢乙酸钠，脱氢乙酸钠有什么危害，我国对脱氢乙酸钠是如何监管的呢，以及国外主流国家对于脱氢乙酸钠是如何监管的呢？下面伙伴网带大家了解一下。

1.脱氢乙酸钠介绍

脱氢乙酸钠英文名称sodiumdehydroacetate，化学名称3-（1-羟基亚甲基）-6-甲基-1，2-吡喃-2，4（3H）-二酮钠，分子式为C8H7NaO4•H2O，INS号为266。脱氢乙酸钠外观为白色或近白色结晶性粉末，低毒、无臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，其水溶液在120℃下不发生变化，于120℃加热2h仍保持稳定呈中性或微碱性。耐光、耐热性好，在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。

2.脱氢乙酸钠的危害

现有资料显示，脱氢乙酸及其钠盐急性毒性属于低毒，主要表现为呕吐、乏力、运动失调、抽搐等中枢神经系统中毒症状；亚急性、亚慢性和慢性毒性主要表现为体质量、进食量和其他生长指标明显降低，以及抗凝血作用；具有生殖发育毒性，主要表现为导致仔代体质量降低及抑制骨骼发育；尚未发现确凿的遗传毒性和致癌性的证据。危害识别结果表明，脱氢乙酸及其钠盐经口暴露在一定剂量下可产生潜在毒性作用，需制定其健康指导值，为其作为食品添加剂使用的安全性评价提供依据。

3.脱氢乙酸钠在中国的监管要求

目前根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，脱氢乙酸钠可以用于七大类食品中，月饼属于07.02糕点的类别，允许使用脱氢乙酸及其钠盐，最大使用量为0.5g/kg，如图1所示：

图1 GB2760-2014中脱氢乙酸钠的使用范围及限量要求

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