生猪屠宰检疫技术要点

4.2 屠宰前检疫

在屠宰之前，要对猪的饮食进行检查，观察其是否有食欲减退或暴食，保证猪在进食过程中没有呕吐、吞咽困难等现象。另外，也要观察猪是否有跛行、拒起等现象。在猪静止的状态下，要注意其精神状态、坐姿及呼吸情况，如出现哼哼唧唧、离群、气喘等症状，应及时隔离。最后，单独给猪做检查的时候，要看猪的表情、咀嚼状态，如果猪只出现便秘、腹泻等症状，要考虑是否感染了疾病，需要做隔离检查。

4.3 屠宰后检验

（1）采血后，检疫人员应对猪的颚部进行剖检，以确定有无炭疽；将猪开膛破肚，观察是否有寄生虫，如果有寄生虫，标记并送去复查。

（2）在屠宰后的猪腿毛处理过程中，应彻底检查猪的表皮是否有充血、出血坏死等病变。猪的皮肤上有很多常见的症状，如皮肤有点状出血则是猪瘟的症状，斑块是猪丹毒的症状。因此，通过对猪的皮肤情况进行检查，就能确定是否有疾病。

（3）检查猪的内脏器官，应首先将猪腹部切开，按取内脏的次序检查。检查的重点：检查内脏器官的颜色、形状，观察是否有溃疡；剖开猪的心室和心房，观察是否有虎斑心脏。

4.4 宰后检疫结果的处理

在全部的检疫步骤完成之后，还需进行最终的复检工作，以避免出现漏检、误检等情况。符合条件的，应当出具《动物产品检疫合格证明》并加盖检验合格章，方可进入市场。检疫合格的猪肉及副产物应按相关法规进行无害化处置，由屠宰场负责处置，并由兽医全程监管。同时，对待宰间、急宰间、屠宰车间、屠宰设备等进行消毒，并对相关员工进行安全保护。

4.5 记录

从生猪进场到屠宰的最终检疫完成，要对货主、生猪的来源、免疫标识、产地检疫证、检疫申报单、各检疫岗位的检疫状况和结果的处理等进行详尽的记录。所有相关信息至少保存24个月。

5 生猪常见疾病的检疫重点

猪口蹄疫是一种比较普遍的猪病，因此，要在屠宰之前确定猪是否患有这种疾病。首先要检查猪的蹄部和口鼻部位，观察是否有红肿、坏死、水疱等，同时要做好剖检，确定心脏的心房部位是否有斑点和坏死。猪蓝耳病是除猪口蹄疫以外最常见的一种猪病，是一种高致病性的疾病，若在屠宰之前患上了蓝耳病，那么其皮下就会有不同程度的出血，剖检时肾脏呈现黄色。另外，猪肺疫也是一种易传染的疾病。在屠宰之前要对猪的全身状况进行检查，若患有猪肺疫，则会出现体温升高、呼吸困难等症状，同时还会出现慢性炎症；屠宰后主要检查颈部和皮肤组织，看是否有出血；剖检时要注意肺部的变化，如果有明显的肺部变化，要及时和上级主管部门联系，对这类肉尸做好规范化处理。

6 结语

综上所述，生猪屠宰检疫是保障畜禽产品安全和卫生的一个关键步骤，它既可以有效地控制畜禽疾病的蔓延，又是保护消费者健康的重要一环。随着我国畜牧业的快速发展，以及人民生活的改善，人们越来越关注食品的质量与安全，特别是以猪肉为主体的肉类产品，其质量和安全问题成为了当前社会的一个热门话题。检疫是一种技术性很强的工作，检疫人员必须不断地学习，不断地提高自己的技术水平，严格执行《生猪屠宰检疫规程》及相关要求，加强监管力度，使屠宰检疫工作更加规范，保证市场上肉类产品的安全、卫生。

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