王卫：预制餐进校园是必然趋势

由于目前预制菜处于发展初期，也的确存在菜肴原有风味未能较好的保持，食品添加剂使用管控不严，贮运流通体系不健全，存在一定的安全隐患等等，影响了预制菜的品质，甚至导致消费者对其产生“预制菜就是剩菜”、“预制菜是猪狗食等”等偏见。而一些企业为了进入预制菜“风口”，把自己生产的各种预制食品，甚至冻馒头、饺子和包子归入预制菜范畴，其推进自身业务发展的初衷可以理解，但显然将引起消费者的更加的误解。

对于预菜餐、预制菜等预制菜食品，我国已构建了生产卫生规范和安全控制体系，建立了相应的标准法规和监控方法。学生餐等预制食品，更是严格控制食品添加剂的使用和“非必要不添加”的原则。豆腐中的凝固剂、饮料中的单甘脂、发酵肉中的硝盐等是必须、必要的食品添加剂，而且都是有严格的添加标准，因此食用是安全的。而预制餐、预制菜肴等预制食品，其尽可少的使用化学食品添加剂的“清洁标签”化，已经成为必然的发展趋势。目前业内正在制定并即将出台的《预制菜术语与定义》、《预制肉制品生产卫生规范》，以及《清洁标签肉制品通则》等标准，即是推进预制菜标准化、安全化发展的举措之一。

“认为预制菜不安全、不营养，不仅仅是少数人的看法。”我认为，如何消除消费者对“预制菜”的心理障碍？我给几点建议，首先应该正本清源，进一步推进预制菜产业的规范化、标准化发展，从概念统一、生产许可、加工规范、安全控制、产品监管等各方面的系统性开展工作，同时要向公众普及预制食品的基本知识，推进各类预制食品加工的透明化，让消费者能了解预制食品、预制菜、预制餐、净菜等基本概念和生产过程，避免人云亦云，概念混淆。不过，这需要一个漫长的过程，需要业内外的共同努力，更要依托于预制菜产业的技术进步和规范发展。

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