产品加工

浅议预制菜产业未来的破局方向

日期:06-24 作者:佚名- 小 + 大

面对诸多已经突出或者正在酝酿的变化,预制菜领域的企业们可以从新渠道、新市场、新产品三个方向发力破局。

本文为IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦在“2023中国餐饮产业峰会”上的演讲实录,预制菜洞察整编发布。

在“吃”这件事上,经过特殊的三年,消费者的消费习惯、购买习性有没有发生分流情况?

根据雀巢和美团联合发布的报告,中国人“吃的解决方案”里,餐饮占到41.6%,生鲜零售占53%,便利店占0.3%,方便快餐占5.1%。

近几年,预制菜、便利店鲜食等解决方案蓬勃兴起,丰富了消费者在“吃”这件事上的选择。比如,便利店卖的盒饭可以解决很多上班族的吃饭问题,便利店的鲜食也分流了一部分加班族和上班族的餐饮消费。

再比如预制菜,所有做预制菜调研的人几乎都认为,预制菜未来的机会非常好,其中一个主要原因就在于国内餐饮连锁化的比例。

目前,中国餐饮市场的连锁化率跟欧美发达国家相比还有一段差距,换句话说,空间还很大。而餐饮要实现连锁化发展,就必然要谈标准化,谈标准化就会谈到食材的标准化。基于此,很多人认为未来预制菜市场会蓬勃发展,做预制食品的人也会有很多机会。

在餐饮市场,预制菜更多是在B端发力。根据中国连锁经营协会数据,预制菜销售渠道85%以上集中于B端,在餐饮市场的发展由来已久。对很多餐饮企业而言,预制菜可以节省时间、降低人工和食材成本,提高效率,帮助解决“三高一低”问题。

其次,雀巢&美团出具的调研报告里也指出,未来,餐饮消费将全渠道发展,堂食+外卖+外带+零售,多场景、多应用、多时段,预制食品也将是餐饮行业的发展方向之一。

今天,我和大家聊聊2023年预制菜产业的一些未来发展预测。

01.冷冻食品消费,C端市场体量很可能超过B端2023年以后,预制菜的发展会是什么状况?

在回答这个问题之前,我们先看看2021年日本冷冻食品的消费情况。

日本冷冻食品协会公布的数据显示,2021年,日本冷冻食品消费量达284.0373万吨,其中业务用的数量为79.7547万吨,家庭消费的冷冻食品数量却达到了79.8667万吨。

△图:日本2021年冷冻食品消费量,资料来源:日本冷冻食品协会,周鹏邦

值得注意的是,2011-2021年,日本家庭消费用的冷冻食品在总消费量中的占比就逐年增长,2021年家庭消费用数量首次超越业务用数量。

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