浅议预制菜产业未来的破局方向

面对诸多已经突出或者正在酝酿的变化，预制菜领域的企业们可以从新渠道、新市场、新产品三个方向发力破局。

本文为IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦在“2023中国餐饮产业峰会”上的演讲实录，预制菜洞察整编发布。

在“吃”这件事上，经过特殊的三年，消费者的消费习惯、购买习性有没有发生分流情况？

根据雀巢和美团联合发布的报告，中国人“吃的解决方案”里，餐饮占到41.6%，生鲜零售占53%，便利店占0.3%，方便快餐占5.1%。

近几年，预制菜、便利店鲜食等解决方案蓬勃兴起，丰富了消费者在“吃”这件事上的选择。比如，便利店卖的盒饭可以解决很多上班族的吃饭问题，便利店的鲜食也分流了一部分加班族和上班族的餐饮消费。

再比如预制菜，所有做预制菜调研的人几乎都认为，预制菜未来的机会非常好，其中一个主要原因就在于国内餐饮连锁化的比例。

目前，中国餐饮市场的连锁化率跟欧美发达国家相比还有一段差距，换句话说，空间还很大。而餐饮要实现连锁化发展，就必然要谈标准化，谈标准化就会谈到食材的标准化。基于此，很多人认为未来预制菜市场会蓬勃发展，做预制食品的人也会有很多机会。

在餐饮市场，预制菜更多是在B端发力。根据中国连锁经营协会数据，预制菜销售渠道85%以上集中于B端，在餐饮市场的发展由来已久。对很多餐饮企业而言，预制菜可以节省时间、降低人工和食材成本，提高效率，帮助解决“三高一低”问题。

其次，雀巢&美团出具的调研报告里也指出，未来，餐饮消费将全渠道发展，堂食+外卖+外带+零售，多场景、多应用、多时段，预制食品也将是餐饮行业的发展方向之一。

今天，我和大家聊聊2023年预制菜产业的一些未来发展预测。

01.冷冻食品消费，C端市场体量很可能超过B端2023年以后，预制菜的发展会是什么状况？

在回答这个问题之前，我们先看看2021年日本冷冻食品的消费情况。

日本冷冻食品协会公布的数据显示，2021年，日本冷冻食品消费量达284.0373万吨，其中业务用的数量为79.7547万吨，家庭消费的冷冻食品数量却达到了79.8667万吨。

△图：日本2021年冷冻食品消费量，资料来源：日本冷冻食品协会，周鹏邦

值得注意的是，2011-2021年，日本家庭消费用的冷冻食品在总消费量中的占比就逐年增长，2021年家庭消费用数量首次超越业务用数量。

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