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3·15曝光梅菜扣肉危机后，预制菜还有救吗？
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首当其冲的便是标准问题。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯认为，理论上整个餐饮业都可以不同程度地预制化，因此制定一个统一的国家标准是不现实、不可行的。餐饮和食品生产都已经有相对完善的法规标准体系，足以满足预制菜的安全管理，再做一套标准出来是没必要的。 在他看来，预制菜并非没有标准可依。食材有相应标准，比如蔬菜有农残标准，肉蛋鱼有兽药残留标准等等，米面有真菌毒素限量等等。预制菜的生产企业需要拿许可证，这就有“良好生产规范”等多个标准法规门槛。这些基础标准已经涵盖食品原材料、加工制作等各个环节，无论是宫保鸡丁、鱼香肉丝还是番茄鸡蛋，都需要遵循同样的标准。 由此看来，预制菜市场的乱象背后，缺乏的并不是标准，而是监管执行的力度，以及市场对这一复杂产品的客观理性认知。 但是，对于公众而言。作为一个覆盖了B端、C端需求，产品复杂多样的产品种类，普通消费者往往很难将日常快捷操作的“预制菜”，与提高餐厅标准化和时效性的“预制菜”予以区分。于是很多问题仍旧悬在大众的心头。 学校食堂的食品安全问题，究竟是“预制菜”的问题，还是由于中央厨房的技术能力、生产资质不足所导致的？ 家庭购买的“预制菜”存在高油高盐不健康等隐患，究竟是“预制菜”的问题，还是生产厂家研发生产能力不足，对消费者需求洞察不到位所导致的？ 安徽省阜阳所生产出的问题梅菜扣肉，究竟是“预制菜”的问题，还是当地市场监管不力，生产企业明知故犯所导致的呢？ 这是预制菜的问题，但也远远不只是预制菜的问题。 |
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