产品加工
3·15曝光梅菜扣肉危机后，预制菜还有救吗？
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特别是近年来居家用餐需求的提升，以及餐饮行业的快速复苏，使得在B端、C端的共同作用下，从2020年开始预制菜行业便开始了迅猛发展，成为了拥有万亿市场潜力的“新蓝海”。 根据《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》显示，国内预制菜渗透率已达10%至15%，预计2030年将增至15%至20%，市场规模可达1.2万亿元。 在中国烹饪协会发布的《预制菜产品规范》中，对于预制菜做了如下定义：以一种或多种食材为主要原料，配以或不配以辅料和调味品（含食品添加剂），经洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹调后制成的即食、即热、即烹、即配菜肴或主食。其中，包括四种类型： 即食产品 Ready-to-eat products，已完成杀菌熟制，能直接入口，开封后可直接食用的产品；即热产品 Ready-to-heat products，经过简单复热即可食用的产品；即烹产品 Ready-to-cook products，已完成对主要原料的一定加工过程，配以或不配以辅料，进行烹调后可食用的产品；即配产品 ready-to-process products，经过清洗、分切等简单加工，配以或不配以辅料加工而成的产品。 这个定义实际上参考了日本的3R食品的定义，并在此基础上进行了延展。不过，对于标准这件事，整个预制菜行业仍旧处于众说纷纭的状态。数据显示2022年以来，各地政府部门、产业组织和企业发布了数十部预制菜相关标准。并且，全国各地也早已推出了多种文件和相关标准。 据21世纪经济报道不完全统计，全国已有25个省份出台了各自的预制菜高质量发展相关文件和地方标准。重庆、河南、甘肃、广西等多个省份更是将“支持预制菜产业规范有序发展”写入了2024年政府工作报告。 不仅如此，关于预制菜的政策红利还在持续释放。一方面，“培育发展预制菜产业”首次写入了中央一号文件《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》；另一方面，工信部等三部门出台《轻工业稳增长工作方案（2023—2024年）》，将预制化食品列为培育壮大的新经济增长点之一。 并且，在工信部答复十四届全国人大一次会议的第1557号建议中还提到，“加强产融对接，引导有关产业投资基金加大对预制菜在内的传统产业金融支持力度”。 虽然政策和产业层面的支持源源不断，但市场的隐忧仍未消除。 如何才能规范预制菜生产？ 针对围绕预制菜的普遍争议，在刚刚结束的两会上，便提出了不少关于预制菜的提案。 全国政协委员、中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国认为，预制菜产业化是社会快节奏发展、多样化消费、乡村振兴和食品产业发展的必然要求。我国食品安全领域的谣言目前主要体现在固有认知误区被反复炒作、对食品领域“新兴产业”的报道解读易“以偏概全”、个别直播间存在食品安全隐患等方面。 他建议，国务院食品安全办牵头，协调多部门联合开展行动，从国家层面梳理、发布食品安全与健康领域的顽固谣言清单；鼓励高校、科研机构、科技社团等发挥食品领域科学家的重要作用，以科技界共识的方式对谣言内容进行科学、全面的解读；加强开展广泛、深入、持久、多媒体科普宣传。同时，加大对不实信息、谣言的清理整治力度。 这是一场从观念、标准到供应链的漫长重塑过程。 |
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