金卫东：肉鸡产业战略发展思考

3、产业规模

从鸡肉总产量来比较，美国是世界第一大鸡肉生产国，其鸡肉生产量占全球 20% ；巴西和中国几乎并驾齐驱，占到世界鸡肉生产总量的 14%。中国肉鸡产业已然成为全球第二大鸡肉消费国，行业的蓬勃发展为国民经济发展和社会资源优化起到积极作用。

同时，行业也面临着诸多挑战和机遇，展望未来，肉鸡产业将凭着巨大比较优势持续发展，国内肉鸡需求量已经超过 100 亿只，但尚未达到世界人均 14.3 kg 的鸡肉消费量，发展空间仍然巨大。

4、白羽肉鸡与黄羽肉鸡的比较优势

白羽鸡和黄羽鸡各有千秋，黄羽鸡在中国南方特别流行，白羽鸡工业化程度高，适合于分割、加工、冷冻工业化。①养殖方面 ：白羽鸡生产效率高、成本低 ；②屠宰加工方面 ：白羽鸡比黄羽鸡更适合屠宰、切割、冰鲜或冷冻储存，以及大规模生产、加工，具有较强的工业性能 ；③营养方面 ：肉鸡是典型的白肉，具有高蛋白、低脂肪、低能量的营养优势 ；④传统肉鸡烹饪和饮食习惯 ：黄羽鸡更符合国人的口味。

欧洲开始不再追求单纯的高速增长，而追求次高速增长。延缓 1 周左右出栏，鸡肉风味更好，尤其是动物福利开放式鸡舍，让鸡的生长速度自然下降，延期出栏鸡肉风味积累更多，口感更好。

兼顾我国资源匮乏、人口众多、肉鸡本身优势以及风味等，未来的育种方向可能以白羽鸡基因占主导，结合本地鸡基因，追求风味的新杂交组合。我们追求的方向是更高品质、长得快的鸡，同时新品种要有相应的产业配套、加工模式、市场销售、定位系统进行配套。

5、肉鸡上市企业基本情况

我国肉鸡行业上市公司按照经营范围可以划分为全产业链上市公司、肉种鸡培育上市公司、肉鸡养殖上市公司。白羽肉鸡全产业链经营上市公司中，圣农发展与禾丰股份以模块化自养自宰的肉鸡经营模式位居龙头地位 ；黄羽肉鸡全产业链经营上市公司中，立华股份位居龙头地位，其以销售商品代肉鸡为主要收入来源，其次是湘佳股份 ；肉种鸡育种环节的上市公司中，益生股份位居龙头地位，其次是民和股份，仙坛股份为大型白羽肉鸡养殖企业 ；温氏股份为大型黄羽肉鸡养殖企业，主要销售肉鸡活禽。

6、白羽肉鸡养殖模式变化

白羽鸡过去采用地面平养，之后采用网上饲养，近几年实行全封闭鸡舍笼养。在 20 世纪 80 年代，地面平养鸡料肉比约为 3 ∶ 1，达到 2.5 kg 出栏日龄 57 d ；笼养鸡达到 2.5 kg 出栏日龄只有 38 d，料肉比已经低于 1.5 ∶ 1。

采用网上饲养，疾病对鸡的威胁减轻，生产成本也下降，欧洲指数上升 100 左右，造肉成本下降 0.6 元 / 只 ；笼养后欧洲指数又上升100 左右，造肉成本下降 1 元 / 只。

三、肉鸡产业的挑战

1、存在问题

①生物安全体系不健全，疫病防控形势依然严峻 ；②深加工比例不足、缺乏品牌号召力 ；③废弃物资源化程度有待提高 ；④自动化水平有待提高 ；⑤育种技术体系瓶颈 ；⑥土地资源 ；⑦人才资源。

2、饲料禁抗

2020 年起饲料中全面禁止使用抗生素，禾丰在 2013—2019 年就开始抗生素替代的相关试验，经过反复研究，对于肠道健康和抗生素替代在中国不同的养殖环境下积累不少经验。目前，从肉鸡产业化生产成绩来看，效果稳定且理想。替抗最重要的手段是加强环境卫生，让鸡在健康的环境下生长，而不应把主要精力用于抗生素替代物。

行业实现禁抗的技术手段较为驳杂，实现的效果参差不齐。各地区监管力度有客观性差异；头部企业需承担更大的社会责任。欧盟实施饲料禁抗后的 5 年，单位肉类使用的抗生素剂量是增加的，之后才逐步下降。禁抗之路，任重道远。

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